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10寸戚風蛋糕
4.7萬 熱度 120 收藏
灸啞謊祭繳

這是一款沒有泡打粉的戚風蛋糕，剛開始很擔心發得不夠好，整個過程都顯得有些緊張，最後事實證明我的擔心是多餘的，只要蛋白打發到位，做出來的戚風依然高大上，冷卻後也不塌陷。主要是吃起來口感沒得說，那就用來裱花吧！

食材
雞蛋 8個
低筋麵粉 150g
色拉油 75g
牛奶 98g
白砂糖 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱好所需材料。
  • 步驟 2/15
    雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖38g混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 3/15
    分三次加入玉米油，每次都要攪拌均勻再加下一次。
  • 步驟 4/15
    加入牛奶，攪均勻。
  • 步驟 5/15
    麵粉過篩到蛋黃裡。
  • 步驟 6/15
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。放在一邊備用。
  • 步驟 7/15
    打發蛋白，分三次加入細砂糖90g。
  • 步驟 8/15
    將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
  • 步驟 9/15
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。
  • 步驟 10/15
    翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 12/15
    將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 13/15
    預熱好烤箱，中層上下火145度烤55分鐘。
  • 步驟 14/15
    烤好後出爐要馬上倒扣。約一小時後冷卻就可以脫模了。
  • 步驟 15/15
    蛋糕好了，我的蛋糕是用來裱花的。
小貼士

1.蛋白的打發一定要到位，記得是乾性發泡，短小而直立。

2.烤箱的溫度根據自家的脾性而定。

3.判斷蛋糕是否烤熟，將正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙籤從中間插入內部，取出牙籤後，如果牙籤上沒有殘留物，則表示蛋糕已經烤熟。

釋出於 2022-03-28
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