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10寸戚風蛋糕 7個雞蛋
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愛發呆

這個配方是我朋友的，吃了3年做的這個蛋糕，自己也嘗試做過，大約用了100個雞蛋也沒有成功過，關鍵是蛋清的打發，無水無油，用的廚師機 打發方便多了。徵得他的同意發表的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 7個
袋裝牛奶 1袋
白砂糖蛋清 60克
白砂糖蛋黃 40克
色拉油 80克
麵粉 200克
鹽 2克
泡打粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    七個雞蛋 ，蛋黃蛋清分開，蛋黃加 牛奶一袋約200克， 色拉油80克， 砂糖40克， 鹽2克， 打蛋器充分攪打成蛋糊，我用的廚師機2分鐘左右並沒有起勁麵粉200克加無鋁泡打粉3克混合均勻， 與蛋黃糊混合拌勻。
  • 步驟 2/7
    蛋清加 白醋或者檸檬汁數滴， 砂糖60克均分三次加入蛋清，攪拌器攪打，第一次20克，簡單打到白色初級打發階段，第二次20克，打到溼性打發 提起打蛋器帶出來的蛋白有下垂尖頭，第三次加入20克打到 乾性打發 提起打蛋器帶出來的蛋白有堅挺不下垂尖頭 ，與剛才混合好的蛋黃麵糊混合均勻
  • 步驟 3/7
    開始混合前開烤箱140度預熱5分鐘，蛋糊混合好了 烤箱也預熱好了，入十寸戚風模具，入烤箱中下層
  • 步驟 4/7
    烤箱最上層倒扣烤盤或者放錫紙遮擋以防蛋糕表面烤糊，烤70～80分鐘 。
  • 步驟 5/7
    膨脹到表面有輕微開裂，輕微的開裂裱花方便，雖然我現在還不會，並不妨礙我以後的學習。
  • 步驟 6/7
    倒扣在烤架上 晾乾防止回縮與踏腰。
  • 步驟 7/7
    香噴噴的家庭自制美味香甜蛋糕出爐！
小貼士

~～自己的經驗：1、製作小蛋糕根據這個方子酌情加減。2、蛋黃糊要打順滑與麵粉混合均勻。3、蛋清糊打到乾性最重要。4、其他材料不必嚴格按配方新增，但必須得加，根據自己的口味增減，多做幾次就會找到適合自己的方案

釋出於 2018-07-27
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