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10寸戚風蛋糕胚
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廁所裡的雨丹
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時間:1-2小時
食材
蛋黃糊: 適量
蛋黃 8個
玉米油 120g
水 110g
濃縮橙汁 10g
低粉 180g
香草精 可加可不加
蛋白: 適量
蛋白 8個
細砂糖 90g
檸檬汁 3，4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    8個雞蛋把蛋清蛋黃分離。然後把準備好的蛋清放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/9
    蛋黃輕攪均勻，別太過用力不然蛋黃就打發了。
  • 步驟 3/9
    平均分三次加玉米油，每加一次攪均勻才可以加第二次。
  • 步驟 4/9
    把濃縮橙汁和水調在一起倒入蛋黃糊裡攪勻。沒有橙汁可以用水代替。
  • 步驟 5/9
    攪勻後篩入低粉。z字型或左左右右拌勻至無干粉顆粒即可。
  • 步驟 6/9
    因為夏天溫度比較高，蛋清可以先冷藏。冷藏後拿出來加幾滴檸檬汁。最後把細砂糖平均分成三份。
  • 步驟 7/9
    高速蛋清打到這個程度加第一次細砂糖
  • 步驟 8/9
    繼續高速打，出現粗紋路加第二次砂糖
  • 步驟 9/9
    高速打到紋路明顯，加第三次砂糖
小貼士

8個蛋，蛋白大約260克，蛋黃大約120克，這個配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量（260克）為計算基礎，也就是蛋白量看做1的話，糖1/4，油1/6，水1/4，麵粉1/2。由於口味原因，糖、油的量較少，可以酌情增加（糖建議不低於1/4，不高於1/2；油建議不低於1/6，不高於1/3）。

釋出於 2018-08-10
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