jxcaipu logo
10寸戚風蛋糕
8.7萬 熱度 57 收藏
仙人球

非常簡單的一款蛋糕，省時省力百搭，新手建議先做小的穩定了在做10寸的。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 180克
雞蛋 8個
細砂糖 蛋白裡100克
牛奶 125克
玉米胚芽油 120克
檸檬汁 少許
香草精 少許（可省略）
鹽 3克【蛋黃糊裡】
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    無油無水盆裡依次加入牛奶、油、糖攪拌均勻。每次攪拌均勻再加下一個，讓油和牛奶完全乳化。
  • 步驟 2/9
    麵粉過篩入盆中，加入鹽？（關於加鹽的問題自己感覺，也可不加？？）2點到9點順盆底滑過，右手滑動左手轉盆，翻拌均勻不要過度攪拌。
  • 步驟 3/9
    冷藏雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃分離到麵糊里加翻拌到無顆粒，這是後蛋法，如果顆粒大了可以過篩。蛋清分離到無油無水的盆裡。
  • 步驟 4/9
    蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
  • 步驟 5/9
    泡泡減少了加第二次糖，泡泡沒了加第三次糖。
  • 步驟 6/9
    打蛋器打到溼性發泡，比硬性稍微軟一點，提起來有一個鷹嘴的勾就好了，打蛋器不要滿盆打，左手轉盆就可以了，期間變換檔位中速，高速，中速，低速整理蛋白（這是10寸的量打蛋器建議用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）
  • 步驟 7/9
    將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次拌勻之後再加，輕輕從下往上翻拌，和剛才翻拌手法一樣，這次速度要快防止消泡。
  • 步驟 8/9
    倒入模具刮平，震出氣泡，烤箱預熱150度，這個溫度是烤箱裡實際溫度，不是外面☞的那個溫度，中下層烤60分鐘，根據自家烤箱溫度控制。
  • 步驟 9/9
    將烤好的蛋糕在桌子上震動幾下把熱氣震出來，倒扣在架子上，涼後脫模。
小貼士

1.10寸量，加奶油、果醬、直接吃都不錯，糕體緊密適合裱花。

2.如果愛開裂，看看自己烤箱溫度是不是太高稍微降一下，麵糊太乾也容易裂，雞蛋小出來也容易太乾，就稍微加一點點牛奶。

3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。

釋出於 2018-07-16
127
相關菜譜
寫評論