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完美8寸戚風蛋糕
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皮蛋

本打算用5個雞蛋烤8寸戚風蛋糕的，可是在打蛋時有2個蛋黃己散開與蛋白混合在一起了，所以就多用2個雞拌入麵糊中，所以酸奶的份量也相應的減少了，也許是雞蛋多的原因吧，蛋糕特別的香喔！其它的做法是一樣的喔！這次配方無意的生成，反而烤出了一個超完美的戚風！蛋糕的口感彈性十足，細膩嫩滑，香

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
自制酸奶（無糖） 70g
蛋白 5個
蛋黃 5個
雞蛋 2個
白糖 20g+60g
粟米油 30g
檸檬汁 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白5個、蛋黃5個分離，裝蛋白的碗盤需無油無水，將蛋白放回冰箱冷藏。先處理蛋黃糊，將雞蛋2個，蛋黃5個、酸奶、粟米油、白糖20g用電動打蛋器低速1檔打勺至乳化狀。
  • 步驟 2/9
    將低粉過篩篩入（其實不過篩也可以，我幾次都沒過篩），用電動打蛋器低速打勻成細膩無顆粒麵糊。
  • 步驟 3/9
    這是攪拌好麵糊，非常細膩！
  • 步驟 4/9
    4、蛋白從冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打發至魚眼泡沫狀加入第一次白糖，換中速繼續打發至較豐富的泡沫時加入第二次白糖與檸檬汁，繼續換高速打發至豐富細膩的泡沫時，加入第三次的白糖，一直打發先到溼性打發，即提起攪拌棒能拉出小彎鉤，但仍需繼續打發至乾性（硬性），即非常細膩豐富的固體泡沫狀時，換低速打發能明顯感覺到阻力時即可停止，即提起攪拌棒可拉出如圖的豎直小尖角即可。此時烤箱150預熱10分鐘。
  • 步驟 5/9
    取1/3蛋白放入蛋糊中，用從1點處下矽膠刮刀往7點處向上翻拌的手法或用劃Z的手法翻拌，輕巧快速邊拌邊轉動大盆至拌勻後，將麵糊倒回剩餘的蛋白中用同樣手法翻拌均勻即可。
  • 步驟 6/9
    將麵糊倒入8寸活底模具中抹平震出大氣泡送進烤箱。
  • 步驟 7/9
    用上下火145度帶風模式，溫度高容易開裂。我32L的烤箱用145度烤35分鐘後蓋上錫紙烤35分鐘後，撤掉錫紙130度再烤10分鐘，全程烤80分鐘。（進烤箱10分鐘以後開始長高，到20分鐘時長高於模具邊，到30分鐘時中間長高，會高於模邊7cm-8cm左右，蛋糕表面也開始上色至淺黃色，所以需要蓋錫紙。）
  • 步驟 8/9
    全程時間到取出用手輕輕拍打一下蛋糕面，如有很大的沙沙聲則表示水份仍然太多未完熟或未熟透，則需送入烤箱130分鐘再烤10分鐘。反之則表示烤熟烤好了，倒扣麵包架上涼涼3小時以上，最好能隔一夜再脫模，成功的戚風不踏腰，用手指輕輕按壓蛋糕邊緣可使分離但不踏面，或許用脫模刀在邊緣輕巧平穩的劃轉一圈，便可輕鬆頂起底託，再用脫模刀用同樣手法取下底託。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、蛋白打發一定要乾性打發（硬性打發）。2、蛋白打發的好在拌麵糊時是不會消泡的，倒入模具後要多顛幾下，一定要振出大氣泡，烤好的蛋糕體的口感會更細膩。3、烤的溫度上下火140-150度以內，溫度高容易開裂。我32L的烤箱用145度烤35分鐘後蓋上錫紙烤35分鐘後，撤掉錫紙130度再烤10分鐘，全程烤80分鐘。進烤箱10分鐘以後開始長高，到20分鐘時長高會高於模具，到30分鐘時中間長高高於模邊7cm-8cm左右，蛋糕表面也開始上色至淺黃色，所以需要蓋錫紙。

釋出於 2018-12-12
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