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6寸/8寸戚風蛋糕-平爐菜譜
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思慮fitness

經典的戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。戚風是烘焙入門級的基礎蛋糕，看似簡單想做的完美也不那麼容易。也有不少朋友做了好多次仍然失敗故又稱“氣瘋”蛋糕。其實掌握了幾個簡單的要點，做戚風就不再辣麼難。。。。想當初我也是浪費幾籃子雞蛋的人呢。。。。其實當初的失敗，現在有個回憶也是挺美好的呀。一次就做成功的就沒啥意思了⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟

食材
所需模具 2個6寸的或者1個8寸的戚風模
蛋黃糊所需材料 適量
蛋黃（60-65克的雞蛋） 5個
白糖（蛋黃糊裡面用） 30克
純牛奶 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 85克
蛋白霜所需材料 適量
蛋白 5個
白糖 60克
檸檬汁或者白醋（可省略） 兩滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製作蛋黃糊5個蛋黃+30克白糖，用蛋抽攪打乳化發白
  • 步驟 2/18
    加入40克純牛奶和40克玉米油。繼續攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    篩入85克低筋麵粉，切拌均勻，無干粉就可以了。千萬不要用蛋抽畫圈攪拌。那樣容易麵糊出筋。影響組織和口感
  • 步驟 4/18
    蛋黃糊最好再過濾一遍。這樣更細膩
  • 步驟 5/18
    一定要這樣細膩的蛋糊才行。然後蓋上保鮮膜待用然後現在就可以提前預熱烤箱了。。。預熱溫度170度，比實際烘烤溫度要高一些哈。因為開門瞬間會降溫滴。。
  • 步驟 6/18
    下面製作蛋白霜5個蛋白，用打蛋器打出粗的魚眼泡。滴入幾滴檸檬汁。這樣可以去腥，還可以增加蛋白的穩定性。我用的是新鮮檸檬。你們可以買瓶裝的檸檬汁。或者用白醋代替也行。。當然實在沒有也行吧。。
  • 步驟 7/18
    分3次加入60克白糖。高速打發。等打出如圖這樣。手提打蛋頭（小朋友說像甜筒。哈哈。）短小堅挺的直角就可以了。同時蛋白霜要是非常細膩的。別打過了。。打過了就是粗糙的泡沫狀。。當然有人喜歡裂紋少或者不裂的那種戚風。蛋白打出長長大直角就行了。。個人是建議大家不要糾結戚風開裂的問題。。。開裂才好吃。蓬鬆呢呀。。
  • 步驟 8/18
    取三分之一的蛋白霜，放入蛋黃糊裡面。切拌或者翻拌均勻。千萬別畫圈攪拌。那樣容易消泡翻拌的手法就有點類似炒菜。。。如果你告訴我你沒炒過菜。。。好吧。。就是刮刀從2點鐘方向切向8點鐘方向。然後提起刮刀，落到盆中心。每操作一次，左手轉動一下盆，重複這樣的動作。直到混合均勻就行。。。我文字描述只能這樣了。。如果還是不明白所以然的話，可以網上搜下影片看下
  • 步驟 9/18
    翻拌均勻後。倒入剩下的蛋白霜盆中。繼續翻拌均勻就行拉
  • 步驟 10/18
    搞定。。
  • 步驟 11/18
    倒入活底戚風模。我這是做了兩個6寸的。也可以直接倒入一個8寸的戚風模就行了。然後震動下。震動出大氣泡。
  • 步驟 12/18
    放入已經預熱好的烤箱。上火150度。下火150度，50分鐘。不要蓋錫紙，顏色剛剛好。如果是其他烤箱，上下火都是150度，50-60分鐘就行了。如果上色重了記得提前蓋錫紙。如果用風爐的話，我是135度，烤60分鐘。然後150度，5分鐘剛剛好
  • 步驟 13/18
    滿模，上色也差不多了
  • 步驟 14/18
    出爐立刻整個模具震動出熱氣。然後倒扣懸空。冷卻定型。完全冷卻之後就可以徒手脫模啦。不需要藉助任何工具也是很完美滴。。這裡說明下。震動模具是底部到朝下。別弄反了。。要不蛋糕就破相了。。。別怕我囉嗦。。其實真有人那樣倒扣的。。辛苦辛苦烤完最後蛋糕摔殘了。。哈哈
  • 步驟 15/18
    經典的蚯蚓紋。有麼有。。啊啊啊啊
  • 步驟 16/18
    切塊。享用。。
  • 步驟 17/18
    懶洋洋的午後。聽著音樂，編輯著菜譜，來杯咖啡，兩小塊蛋糕，平淡生活如此足矣~
  • 步驟 18/18
    沒事捏一捏……看看蓬鬆度，哈哈
小貼士

蛋白要打好，翻拌的時候不要消泡，手法很重要。還不掌握手法的可以百度搜搜影片。脫模一定要涼透，就可以徒手脫模。不需要藉助於工具，還很漂亮！戚風不要糾結開裂與否，我認為開裂才好吃，才蓬鬆，口感綿潤。。不喜歡不開裂那種戚風。。。還有一定要熟悉自己烤箱實際溫度，建議買個烤箱溫度計測一測，多少都有溫差，溫度掌握了才能考出烤好的成品！雞蛋要新鮮的普通的那種大雞蛋，我們這叫做洋雞蛋。農村的草雞蛋不適合做戚風，蛋白少支撐力不夠，做出來蛋糕不夠蓬鬆。草雞蛋煮著吃就行啦。哈哈。。暫時就想到這些。。有別的回頭再補充。。。

最重要的是。做好了記得來交作業。。我每個作業都會仔細看的哦

釋出於 2018-10-28
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