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6寸戚風蛋糕
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鄭危險男爵

都說戚風蛋糕是玩烘焙的基礎，可是我這個基礎打的不牢固啊，總是做的不盡人意，還在不斷的摸索中。

從配方到製作，都需要改進，革命尚未成功，通知仍需努力。

食材
白糖 35g
雞蛋 3個
橄欖油 30ml
低筋麵粉 50g
牛奶 30ml
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材。
  • 步驟 2/17
    雞蛋要選用新鮮的雞蛋，中等大小。
  • 步驟 3/17
    蛋黃中加入15克白糖，攪拌均勻，至微微發白。倒入色拉油。邊倒邊攪拌。
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻後倒入牛奶，一樣是邊倒邊攪拌。
  • 步驟 5/17
    篩入低筋麵粉。可以先篩入2/3，攪拌均勻，再篩入1/3。
  • 步驟 6/17
    用手動打蛋器或筷子順時針、逆時針交叉快速攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    蛋白加入幾滴白醋。
  • 步驟 8/17
    用打蛋器打至魚眼泡狀，分三次倒入白糖。
  • 步驟 9/17
    用打蛋器攪打至提起有直立堅挺的角。
  • 步驟 10/17
    將1/3蛋白倒入蛋黃糊。拌勻。
  • 步驟 11/17
    再倒入三分之一的蛋白。用刮刀切拌均勻。像炒菜一樣從下往上翻。
  • 步驟 12/17
    將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內。
  • 步驟 13/17
    切拌均勻後，倒入6寸活底模具。
  • 步驟 14/17
    在桌子上摔幾下去除氣泡。
  • 步驟 15/17
    放入預熱好的烤箱，140度，25分鐘。再轉170度，25分鐘。（或者直接170度40分鐘）。
  • 步驟 16/17
    時間到，將蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除熱氣。
  • 步驟 17/17
    倒扣至蛋糕徹底晾涼。用脫模刀在模具周邊轉一圈，即可脫模，蛋糕底部可用抹刀脫模。
小貼士

全部容器都要無油無水。

釋出於 2022-12-26
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