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6寸戚風蛋糕
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蛋撻

一直鍾情於戚風蛋糕，覺得就算不需要新增任何奶油或果醬都十分好吃，這款蛋糕也是我最常做的一款蛋糕。有時會直接切塊吃，更多的時候當然是做慕斯蛋糕了，鬆軟可口的蛋糕片夾著慕斯的奶油真是超級美味，哈哈！製作戚風蛋糕其實不難，只要蛋白打發到位，拌糊時手法得當，你將會做出一個漂亮的戚風。

食材
低筋麵粉 35g
牛奶 18g
色拉油 16g
細砂糖 36g
蛋白 2個
蛋黃 2個
鹽 0.5g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將蛋白蛋黃分離，蛋白要盛裝在無油無水乾淨的盆裡，最好使用不鏽鋼盆。
  • 步驟 2/22
    將蛋黃盛裝在乾淨的盆裡。
  • 步驟 3/22
    將牛奶、油、12g細砂糖、鹽、加入蛋黃中。
  • 步驟 4/22
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/22
    攪拌好的麵糊為均勻無顆粒狀態。
  • 步驟 6/22
    加入過篩後的低筋麵粉。
  • 步驟 7/22
    用手動打蛋器將麵粉與蛋黃糊完全混合均勻，直至麵糊呈均勻無顆粒狀態。
  • 步驟 8/22
    在蛋白中加入幾滴白醋。
  • 步驟 9/22
    用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 10/22
    當蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，繼續攪打。
  • 步驟 11/22
    轉低速攪打至硬性發泡，即蛋白能拉出短小直立的尖角，如圖所示。
  • 步驟 12/22
    將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，攪拌至均勻無顆粒狀態。
  • 步驟 13/22
    再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 14/22
    拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
  • 步驟 15/22
    將拌好蛋黃糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均勻。
  • 步驟 16/22
    拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
  • 步驟 17/22
    將拌好的麵糊倒入模具。
  • 步驟 18/22
    手拿模具輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
  • 步驟 19/22
    預熱烤箱150度，放中下層，烤30分鐘左右。
  • 步驟 20/22
    出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上。
  • 步驟 21/22
    瞧，美味的戚風蛋糕就做好了。
  • 步驟 22/22
    這次全程是150度烘烤，所以表面不會裂得太厲害，呵呵，還算漂亮吧。
小貼士

1 雞蛋雞蛋是要從冰箱冷藏過取出來的，因為溫度在20度左右的雞蛋白打發出來的泡沫很穩定，不容易消泡 。

2 戚風蛋糕細緻柔軟的關鍵在於蛋白的打發，一定要打到乾性發泡。

釋出於 2023-06-29
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