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6寸戚風蛋糕(2蛋）
12.7萬 熱度 21 收藏
小海梅花疏淡

之前做了很多戚風蛋糕都會開裂或是縮腰，經過一段時間的學習與練習，調整方子，找到適合自己的方子，終於做出自己比較滿意的戚風。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 40g
牛奶 25g
玉米油 25g
糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蛋黃和蛋白分離在兩個不鏽鋼盆子裡，裝蛋白的盆子一定要無水無油
  • 步驟 2/8
    製作蛋黃糊：蛋黃加入10g砂糖攪拌至溶解，再加入牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態（乳化狀態就是充分攪拌蛋黃髮白）。過篩後的麵粉再一次性過篩加入，攪拌至粉末消失即可。麵粉的過篩是為了是麵粉更細膩，更容易拌勻。
  • 步驟 3/8
    製作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖10克。
  • 步驟 4/8
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖10g。
  • 步驟 5/8
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角呈乾性發泡的狀態，就可以停止攪打了，這樣就可以了。
  • 步驟 6/8
    混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前將烤箱預熱至160℃10分鐘。盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕切拌均勻，切拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法切拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 7/8
    將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，輕震幾下是為了把裡面的大氣泡震出來。
  • 步驟 8/8
    入烤箱160℃45分鐘。
小貼士

每個烤箱的溫度都會不一樣，同一型號的烤箱溫度也會不一樣，建議焙友們買個烤箱溫度計測試烤箱的溫度，這樣能夠更好的掌握自己烤箱的脾氣，更快的做出完美的蛋糕。

釋出於 2019-02-28
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