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抹茶6寸戚風蛋糕
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萌噠噠的傲氣亦桃

抹茶的那一枚綠，一直是我所喜歡的，所以今天就做了這款抹茶戚風蛋糕。

時間:1-2小時
食材
雞蛋2個帶殼 145克
低筋麵粉 40g
純牛奶 35g
玉米油 30g
糖粉 40g
檸檬汁 幾滴
抹茶粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，打蛋清我有專用盆子。蛋黃先打散一下，再加入玉米油攪打均勻，
  • 步驟 2/9
    再加入牛奶，一樣攪拌均勻，
  • 步驟 3/9
    攪拌好了以後，加入提前篩好的抹茶粉和低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
  • 步驟 4/9
    這是攪拌好的蛋黃糊，
  • 步驟 5/9
    蛋清中加了3滴新鮮檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，打發成這樣大的魚眼泡，就可以加入三分之一糖粉，
  • 步驟 6/9
    接著再用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，變得細膩順滑的時候就可以再加入另外的三分之一糖粉。
  • 步驟 7/9
    打發到溼性發泡時，再加入最後的三分之一糖粉，
  • 步驟 8/9
    將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！
  • 步驟 9/9
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
小貼士

這是一款特別經典的戚風蛋糕，來源青井的酸奶戚風蛋糕。我用的是後蛋法，也就是混合麵糊以後再放入雞蛋黃。感覺這樣做，蛋黃糊可以混合的更細膩。我添加了蔓越莓碎碎，吃起來口感更豐富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因為酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖減少一半左右。

模具用的是18cm中空戚風蛋糕模具，如果想要爆頭的那種效果感覺5個雞蛋會比較好，我這個是四個雞蛋的方子。其實更適用於17cm的中空戚風

釋出於 2018-12-11
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