1. 乳酪戚風是組織最容易粗的，而抹茶也很傷蛋白，這個戚風裡有兩樣容易消泡的材料，蛋白霜的穩定是製作的關鍵。

2. 蛋白打發的一般規律是，糖加得越早，打發越慢，體積也會稍稍受影響，不如打起粗泡之後再加糖來得膨大。但好處是蛋白霜更穩定，氣泡細膩綿密，尤其在糖量不多的情況下，為了得到更穩定的蛋白霜，可以把糖放在蛋白裡直接開打。

3. 乳酪糊保溫也是為了減少蛋白的消泡。溫熱的狀態遠沒有那麼傷蛋白。

4. 如果用17釐米模具來做，等比例放大食譜，用4個蛋的份量，18釐米的5個蛋。烤溫時間也要相應調整。

5. 做出來可能比通常的植物油戚風組織要粗糙些，正常的，不影響。

6. 冷藏一晚，從冰箱裡拿出來涼的更香更好吃。