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抹茶拉花戚風蛋糕
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同學女兒很愛吃我做的美食，不論是中菜，還是蛋糕和壽司，都很喜歡。週日因兒子有事需諮詢同學老公，所以週六晚上，我特地趕做了一個蛋糕，準備明天給同學老公帶回去。兒子一回事情多，邊做蛋糕邊分神，所以蛋糕沒烤好，開裂了，鬱悶啊~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
白糖 40克
牛奶 100克
玉米油 30克
玉米澱粉 30克
低筋麵粉 80克
鹽 少許
白醋 少許
抹茶粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    事先準備好所有材料
  • 步驟 2/20
    分蛋小方法：就是在容器上放一要筷子，距離長度比分蛋器略短即可，將雞蛋打入，蛋清和蛋黃就自然分離了
  • 步驟 3/20
    蛋黃與白糖攪拌均勻
  • 步驟 4/20
    倒入牛奶拌勻
  • 步驟 5/20
    篩入低筋麵粉，翻拌至無顆粒
  • 步驟 6/20
    倒入色拉油
  • 步驟 7/20
    翻攔均勻後待用
  • 步驟 8/20
    蛋清中加少許鹽和白醋，3檔打至大魚泡：倒入白糖
  • 步驟 9/20
    打至小魚泡時：加第二次白糖，轉5~6檔
  • 步驟 10/20
    當出現細小紋路時：倒入全部白糖　
  • 步驟 11/20
    轉最高速，打至硬性發泡，有尖角即可
  • 步驟 12/20
    取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 13/20
    再全部倒入蛋白霜盆中
  • 步驟 14/20
    快速地翻拌均勻，蛋糕糊就OK了
  • 步驟 15/20
    取一勺蛋糕糊與抹花粉混合成糊，裝入裱花袋備用
  • 步驟 16/20
    將蛋糕糊倒入方形烤盤中，輕震幾下，同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 17/20
    裱花袋剪一小口，在蛋糕糊表面擠出想要的花型
  • 步驟 18/20
    速度要快，否則蛋白易消泡
  • 步驟 19/20
    送入預熱好的烤箱下層：170度上下火10分鐘，轉150度40分鐘（我直接調時間，而忘記了把預熱180度下調為170度，近10分鐘想起來，蛋糕已開裂了）
  • 步驟 20/20
    稍涼後，倒扣脫膜
小貼士

1、抹茶粉也需過篩

2、做拉花時，需手法輕、速度快

3、用這個烤箱烤蛋糕：我正常是180度預熱、170度烤10分鐘，轉150度35分鐘，再轉170度5分鐘上色，蛋糕漂亮，不開裂；但那裡烤時忘記下調預熱溫度了，180度烤了10分鐘，所以開裂了，就直接150度40分鐘了。

4、小總結：做事時要一心一意，不能三心二意，否則就向我一樣，哎~~~

釋出於 2024-04-03
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