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可可燙麵戚風蛋糕
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永琪

很好吃的一款可可蛋糕，這次採用燙麵法做的，口感比普通戚風蛋糕更增添了幾分綿軟，方子中可可粉換成抹茶粉就是抹茶燙麵戚風蛋糕了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 65g
雞蛋 4個
玉米油 40g
白糖 60g
牛奶 75g
可可粉 15g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    玉米油加熱到有波紋，輕微冒煙關火。
  • 步驟 2/12
    倒入過篩後的麵粉，迅速攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    可可粉倒入牛奶中攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    將可可牛奶液過篩兩次。
  • 步驟 5/12
    蛋清蛋黃分離，可可牛奶液與蛋黃液分次加入晾溫熱的燙麵糊中攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    這是攪拌好的可可蛋黃糊。
  • 步驟 7/12
    蛋清分次加入白糖和少許檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白髮到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 8/12
    蛋白霜取三分之一倒入可可蛋糊中切拌均勻。
  • 步驟 9/12
    將拌勻的可可蛋糊倒回蛋白盆中繼續快速的翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    拌好的可可蛋糊從高處緩緩倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕震盪幾下使蛋糕表面平整。
  • 步驟 11/12
    烤盤送入預熱好的烤箱 150度40分鐘左右即可出爐了。
  • 步驟 12/12
    烤好的蛋糕可隨意切塊享用啦！
小貼士

1.可可粉與牛奶混合後一定要過篩兩次。

2.燙麵的油溫切忌過高，燙麵糊要降溫到溫熱狀態再加入可可牛奶液，蛋黃要少量多次的加入。

3.此方中可可粉換成抹茶粉後就是抹茶燙麵海棉蛋糕了。

釋出於 2020-08-04
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