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燙麵戚風蛋糕
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安和醉江南倦客

我家做得最多的當數戚風蛋糕了，每回做出來都很受歡迎。這次改作燙麵戚風蛋糕，比普通戚風軟多了，只是製作步驟比普通的戚風麻煩一點點。但是為了作出更好吃的蛋糕，也值得了啊～用的依然是君之的方子～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 60g
牛奶 55g
玉米油 50g
細砂糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡煮沸後立即離火，把過篩後的麵粉倒入奶鍋，立即攪拌成燙麵團。因為這一步驟要求動作要快，我都沒來得及拍照。
  • 步驟 2/8
    將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡，攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 4/8
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/8
    所有蛋黃糊與蛋白翻拌均勻。不要劃圈。
  • 步驟 6/8
    把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裡。
  • 步驟 7/8
    把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
小貼士

一定要翻拌均勻不要劃圈啊，否則就製作失敗了～

釋出於 2020-03-31
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