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極致的細膩——燙麵戚風蛋糕
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心遠鍾疏是

這款蛋糕相比普通的戚風更柔軟，更細膩。自從家裡做了這個，普通版的戚風就再也沒有做過了！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 五個
低筋麵粉 60g
植物油 40g
牛奶 55g
細砂糖 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    原材料大集合。
  • 步驟 2/21
    將牛奶、油和15克糖放鍋子里加熱，一邊攪拌均勻，等冒泡後關火。
  • 步驟 3/21
    鍋子離火後晃動一百下左右或者下面墊塊毛巾降下溫。將過篩後的低粉倒入。
  • 步驟 4/21
    攪拌成燙麵團，放一邊稍晾涼。
  • 步驟 5/21
    分離蛋黃和蛋清，將蛋黃加入燙麵團內，用刮刀翻拌成細膩無顆粒的蛋黃糊。
  • 步驟 6/21
    蛋清加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器先打到粗泡，加入15克糖。
  • 步驟 7/21
    接著中高速打到有紋路，加入15克糖。
  • 步驟 8/21
    最後打到溼性發泡，提起蛋頭有彎鉤時加入最後的糖，中低速整理大泡。
  • 步驟 9/21
    等到提前蛋頭呈小三角時就是乾性發泡了。這時候打蛋器旋轉時感覺有較大阻力。
  • 步驟 10/21
    取三分之一打發的蛋清加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 11/21
    切拌時要快速，一邊切拌一邊將鍋子順時針旋轉，動作不要太小，如果蛋清打發夠的話不會那麼輕易消泡。
  • 步驟 12/21
    將切拌好的蛋黃糊倒回到蛋清盆中，用同樣的手法切拌均勻，切忌畫圈攪拌，很容易消泡！
  • 步驟 13/21
    翻拌好的蛋糕糊，細膩有光澤。
  • 步驟 14/21
    倒入到八寸圓模中，輕輕地震幾下，將大氣泡震出。此時的蛋糕糊應該是表面有倒入的痕跡，不容易消失，如果是顏控可以總刮刀抹平哈。
  • 步驟 15/21
    放入預熱好的烤箱，中下層，上下火165℃50分鐘左右。具體看個人烤箱而定。
  • 步驟 16/21
    這是十分鐘的狀態。
  • 步驟 17/21
    這是四十分鐘的時候。中間陪小盆友抓知了去了。
  • 步驟 18/21
    烤完取出馬上倒扣。不然蛋糕回縮很厲害。
  • 步驟 19/21
    晾涼後，稍微有點開裂。沒關係，好吃才是王道。
  • 步驟 20/21
    脫膜。
  • 步驟 21/21
    應小盆友強烈要求，將蛋糕用模具切出各種小動物和各種形狀，小盆友很喜歡哦。
小貼士

油燒熱後記得晃100下左右，或者鍋子下放塊毛巾稍微降降溫。

釋出於 2018-10-22
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