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燙麵戚風蛋糕
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苛柑拖肛焙

一直很喜歡吃戚風蛋糕，有次看了君之的燙麵戚風蛋糕，感覺口感確實比不燙的還好吃。於是呼，以後每次都是燙麵的了，湯好面讓一歲多的兒子幫忙攪拌蛋黃糊，自己去打蛋白，雖然蛋黃糊被小子攪的不成樣了，但感覺跟兒子一塊做美食也別有一翻風味。

食材
雞蛋 5個
低粉 60g
牛奶 60ml
細紗糖 60ml
玉米油 45ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 2/14
    將牛奶、20g細紗糖、玉米油倒入奶鍋裡。
  • 步驟 3/14
    將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。
  • 步驟 4/14
    立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裡的液體適當的冷卻）。
  • 步驟 5/14
    把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡。
  • 步驟 6/14
    用筷子不斷攪拌成燙麵團。
  • 步驟 7/14
    把蛋黃倒入麵糰裡，用筷子攪拌均勻，成蛋黃糊。
  • 步驟 8/14
    攪拌好的蛋黃糊放一邊備用。
  • 步驟 9/14
    攪打蛋白，並分三次加入剩下的細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 10/14
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    將翻拌均勻的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裡。
  • 步驟 12/14
    同樣的方法上下翻拌均勻成蛋糕糊。烤箱調到最高溫預熱。
  • 步驟 13/14
    把蛋糕糊倒入模具裡，放入預熱好的烤箱，調到165度，中上層上下火烤15分鐘左右。用牙籤從中間插入內部，取出牙籤後，如果牙籤上沒有殘留物，則表示蛋糕已經烤熟。
  • 步驟 14/14
    出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫膜並切塊即可。
小貼士

因為我的奶鍋比較大，液體比較少，所以我都是把鍋子斜著放，用小火煮。

蛋白一定要打發完全，不然容易消泡。攪拌的時候要上下攪拌，不要劃圈圈，否則也容易消泡。

出爐後將蛋糕膜倒扣在冷卻架上，以免蛋糕回縮。

釋出於 2022-09-19
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