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燙麵戚風蛋糕
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顫抖clockwise

從一開始做學做戚風蛋糕起，棉花蛋糕和燙麵戚風一直在心裡長草，只是因為時間等其它原因一直沒能完成，趁著過年有空閒的時間先把燙麵給做一回，棉花蛋糕沒太大的把握。相比普通的戚風，燙麵戚風用的熱油把面燙熱再加入蛋黃，再用水浴法烤制。口感更為細膩！柔軟！

食材
低筋麵粉 35g
煉乳 35g
白糖 25g
雞蛋 3個
玉米油 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋內放入玉米油燒熱關火。
  • 步驟 2/15
    放入低筋面低攪勻成燙麵備用。
  • 步驟 3/15
    兩個蛋黃和一個全蛋打入碗中。
  • 步驟 4/15
    兩個蛋清另放入一個碗中。
  • 步驟 5/15
    蛋黃用打蛋器攪打均勻倒入燙麵糊中。
  • 步驟 6/15
    再加入煉乳攪勻。
  • 步驟 7/15
    低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
  • 步驟 8/15
    當打發至硬性發泡，提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小尖角時即可。
  • 步驟 9/15
    取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻。
  • 步驟 10/15
    再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！
  • 步驟 11/15
    拌好的麵糊倒入模具中。(我用了一個4寸的模和一個耐熱玻璃碗)
  • 步驟 12/15
    烤箱提前170度預熱，烤盤放入適量熱水放入烤箱底層，烤網放入倒數第二層。
  • 步驟 13/15
    上下火160度烤50分鐘，最後調170度烤10分鐘即可。
  • 步驟 14/15
    烤好後取出倒扣晾涼。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

烤箱溫度按各家烤箱脾氣而調，以上給出的溫底僅供參烤。如果是換成一個模大概7寸的應該可以了。

釋出於 2023-01-24
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