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燙麵戚風蛋糕
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失眠Christian

這是參考君之的方法，配料中的糖分量減少一點，因為君之的蛋糕個人覺得偏甜了一點。這分量可以做出一個六寸的和兩個小模的蛋糕。這款蛋糕的確比戚風蛋糕更柔軟，像棉花一樣，力度大一點脫模就弄到一處有摺痕了。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 60g
玉米油 45g
細砂糖 70g
牛奶 55g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶、玉米油和10克糖加入到奶煲裡
  • 步驟 2/12
    加熱到沸騰即離火，搖晃鍋裡的液體，大約搖晃100圈左右。把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡
  • 步驟 3/12
    立即不斷攪拌成燙麵團
  • 步驟 4/12
    將雞蛋的蛋白與蛋黃分開
  • 步驟 5/12
    將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡
  • 步驟 6/12
    攪拌均勻成蛋黃糊，放進冰箱備用
  • 步驟 7/12
    分三次加入剩餘的細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
  • 步驟 8/12
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，不要畫圈攪拌
  • 步驟 9/12
    翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻成蛋糕麵糊
  • 步驟 10/12
    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡
  • 步驟 11/12
    把蛋糕模放入預熱好160度烤箱中下層，烤50分鐘左右（小蛋糕模不需要烤這麼長時間的）
  • 步驟 12/12
    出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模
小貼士

蛋黃糊與蛋白混合時注意手法。

烤制時間因各烤箱脾氣而定。

釋出於 2024-12-26
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