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燙麵戚風蛋糕
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X教授exclusive

作為一名烘焙新手，我儘可能學習不同糕點的烤制，學習戚風很久了，自覺的已經熟手，近日瞭解了燙麵戚風，想著也來試一下，不想這一試讓自己完全愛上了它，超軟細緻口感真的讓人慾罷不能，於是決定以後要戚風蛋糕就做燙麵戚風，哈哈，真的很愛哦。學習了君子的配方，在糖份方面略減少。

食材
雞蛋 5個
玉米油 50g
牛奶 55ml
低筋麵粉 60g
白砂糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料
  • 步驟 2/14
    將牛奶，玉米油，20克細砂糖倒入鍋中，一邊加熱一邊不停的攪拌，直至液體沸騰，離火
  • 步驟 3/14
    短鍋搖晃液體，讓它適當的冷卻
  • 步驟 4/14
    將過篩後的麵粉倒入稍冷卻後的鍋中
  • 步驟 5/14
    不斷攪拌，直到麵粉充分與高溫液體混合，這樣就成了燙麵團了
  • 步驟 6/14
    分離雞蛋黃和蛋白，將燙麵團倒入蛋黃裡（燙麵團要冷卻下來才行，否則太燙了會破壞蛋黃）用橡皮刮刀攪拌均勻，成蛋黃糊，放冰箱冷藏
  • 步驟 7/14
    開始打發蛋白。分三次加入40g的細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
  • 步驟 8/14
    將三分之一的蛋白舀到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，採用翻拌方式充分攪拌均勻，讓蛋黃糊與蛋白充分混合。切忌劃圈圈，否則容易消泡
  • 步驟 10/14
    將拌好的麵糊倒入8寸圓形蛋糕模具中（模具周圍無需抹油）拌好的麵糊應該是具有一定的稠度的，如果太稀了說明蛋白消泡了，這樣就會影響烤制的效果。做到這個我就自信的知道這個蛋糕差不多成功了，嘻嘻
  • 步驟 11/14
    入烤箱，155度，烤制50分鐘。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，待蛋糕冷卻後脫模
  • 步驟 12/14
    切塊即食！很誘人吧！嘿嘿
  • 步驟 13/14
    成品圖
  • 步驟 14/14
    近照
小貼士

燙麵戚風，燙麵的過程很關鍵哦，溫度不能太高，會導致麵粉過渡熟化，所以一定要等液體煮開後適當的搖晃片刻再倒入麵粉

釋出於 2023-10-10
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