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雙色燙麵戚風蛋糕
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鴕鳥descent

戚風蛋糕已經是眾人熟知的蛋糕，柔軟又細膩的口感，吃過的人都喜歡，今兒做的是一款含水量更高的燙麵戚風，更加細膩的蛋糕組織，像是雲朵，像是棉花糖，更讓人喜愛！用的學廚的7寸中空蛋糕模具！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 48克
純牛奶 44克
色拉油 40克
細砂糖 48克
可可粉 5克
熱水 10克
細砂糖 16克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料如圖，雞蛋為中號雞蛋每個重量約60克，48克細砂糖打發蛋白用，16克細砂糖用於蛋黃糊
  • 步驟 2/21
    5克可可粉加10克熱水攪拌成糊
  • 步驟 3/21
    把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個容器裡，裝蛋白的容器需無油無水，蛋白裡不可以混入蛋黃
  • 步驟 4/21
    鍋裡倒入牛奶、色拉油和16克細砂糖，中小火加熱並攪拌，加熱至約60度後關火
  • 步驟 5/21
    把低筋麵粉倒進奶鍋裡，並一邊攪拌混合
  • 步驟 6/21
    攪拌至麵粉和牛奶色拉油完全混合糊化
  • 步驟 7/21
    分2次把蛋黃倒進麵糊裡攪拌混合
  • 步驟 8/21
    混合完全部蛋黃的麵糊，麵糊略稠看不到油絲牛奶和麵粉顆粒就是做好的蛋黃糊
  • 步驟 9/21
    蛋白高速打發的有豐富的氣泡後分三次加入細砂糖（48克），轉中速打發，最後低速
  • 步驟 10/21
    打發至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，並且細膩光滑，就是打發好的蛋白霜
  • 步驟 11/21
    取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用矽膠刮刀翻拌（烤箱預熱170度）
  • 步驟 12/21
    拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜裡
  • 步驟 13/21
    繼續用矽膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這裡已經可以倒入模具烘烤了
  • 步驟 14/21
    取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合
  • 步驟 15/21
    可可會引起蛋白消泡，不能拌太久
  • 步驟 16/21
    把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯開倒進模具裡
  • 步驟 17/21
    蛋糕糊全部倒進模具後震兩下模具，震破大氣泡
  • 步驟 18/21
    再送進烤箱上下火170度烤35-40分鐘
  • 步驟 19/21
    烤好的蛋糕馬上出爐並震一下模具，然後倒扣在酒瓶上
  • 步驟 20/21
    完全冷卻後脫模，用手把蛋糕邊往裡面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了
  • 步驟 21/21
    拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按壓，分離中間的圓柱，底部一樣是向上輕壓分離，力道不能太大，也可以用脫模刀脫模哈，不過手脫的蛋糕漂亮些
小貼士

可可粉容易照成擔保消泡，所以事先用熱水把可可粉化開，最後蛋糕糊混合可可糊時要儘快翻拌好，避免時間過久消泡

釋出於 2020-01-17
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