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燙麵戚風蛋糕
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矯孛蚊緞嫡

這個蛋糕在一位知名博主那裡看過，一直都很有心意想做，可總是做麵包多，做蛋糕少，而且每次又都有新的想法，一直拖一直拖，最近對它的嚮往越來越想，終於做了，第一次，蛋白打發太弱，蛋白糊與蛋黃糊混合的時候消泡了，蛋糕成品有布丁層，塌腰；第二天趕緊地再做一次，注意蛋白的打發程度和攪拌，這次成功了，蛋糕成品高大，組織細膩，口感軟綿、溼潤，非常的可口。蛋糕包裝得漂漂亮亮的送給朋友作禮物也是很好的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低粉 60g
牛奶 55g
植物油 50g
糖 80g
粟粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶和植物油用小鍋煮沸，熄火。
  • 步驟 2/9
    不停地轉動小鍋，讓牛奶稍稍降溫，將過篩的低粉加入，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    雞蛋分開為蛋黃和蛋白。牛奶麵糊冷卻到手感溫度時，加入蛋黃，攪拌均勻的麵糊，靜置待用。
  • 步驟 4/9
    將糖和粟粉拌勻，分多次加入蛋白，將蛋白打發成堅挺的蛋白霜。
  • 步驟 5/9
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將前一步拌好的麵糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式將麵糊拌均。烤箱145度預熱。
  • 步驟 7/9
    拌勻的麵糊倒入兩個六寸圓模中（可以做1個八寸的圓模），抹平表層，將模具從高處落下，震出面糊中的大氣泡。
  • 步驟 8/9
    裝好麵糊的模具放在已經預熱好的烤箱倒數第二層，用145度烤25分鐘，轉165度烤5分鐘，再轉140度烤40分鐘。中途蛋糕上色後加蓋錫紙。烤好的蛋糕出爐後立即倒扣在冷卻架上。
  • 步驟 9/9
    蛋糕完全冷卻後就可以脫模享用了。
小貼士

不停地轉動鍋子，使煮沸的牛奶和植物油的溫度稍稍降低才加入麵糊。

釋出於 2022-12-17
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