要做出完美的戚風，以下幾點至關重要！

1，盛蛋白的盆要無油無水，一滴的水和油都是不可以的

2，蛋黃打發，防止烤好的蛋糕回縮

3，加油的時候油要一勺一勺的加，讓每一次的油和蛋黃乳化徹底的時候再加下一勺

4，翻拌麵糊的時候，不能劃圈攪拌，採用翻書式的手法來翻拌

5，蛋糕糊放入模具以後，要用力的震幾下，震出裡邊的大氣泡，這樣烤好的蛋糕沒有大的孔洞

6，烤好的蛋糕取出來馬上倒扣晾涼，防止回縮