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超軟燙麵戚風蛋糕
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岫煙impartial

美味

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 60g
牛奶 55g
細砂糖 80g
玉米油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶、玉米油、20g細砂糖加入奶鍋裡。
  • 步驟 2/14
    將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰，立即離火。
  • 步驟 3/14
    端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢地一圈一圈搖晃，大約搖100圈左右（目的是讓鍋裡的液體適當冷卻）。
  • 步驟 4/14
    把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡。
  • 步驟 5/14
    立即不斷攪拌，直到麵粉和高溫的液體充分接觸並混合，變成燙麵團。
  • 步驟 6/14
    將蛋白與蛋黃分離，把燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡。
  • 步驟 7/14
    用橡皮刮刀翻拌均勻，即成蛋黃糊，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/14
    接下來開始打發蛋白。60g細砂糖分3次加入蛋白裡，蛋白打發到可以拉出直立尖 角的乾性發泡狀態。（我加了幾滴檸檬汁，也可以不加）
  • 步驟 9/14
    盛三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊裡。
  • 步驟 11/14
    用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。與一般的戚風蛋糕一樣，拌好的麵糊具有一定的稠度。
  • 步驟 12/14
    把拌好的蛋糕糊倒入模具裡（模具不要抹油，也不要用防粘的模具）。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱165度，中層上下火，45分鐘。（烤箱不一樣，時間也不一樣哦）
  • 步驟 14/14
    出爐後將蛋糕倒扣冷卻架上，冷卻後脫模。
小貼士

燙麵戚風，最關鍵的是“燙麵”的過程。將麵粉“燙”熟，使麵粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。

釋出於 2024-09-11
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