剛入烘焙圈的時候，最開始攻克的就是戚風蛋糕，那時加入了一個烘焙的群，有一堆前輩老師們指導著，耐心而細緻。當然，她們也是嚴苛的，每一個細節都不允許失誤，無論是蛋白打發的程度，還是烤制時的溫度掌控。我遇到的每一個問題她們都會幫著分析解決，不厭其煩。

那段日子是快樂的，每次烘焙都如臨大考，不能消泡，不能開裂回縮，不能上色不均，不能脫模失敗，林林總總的諸多注意事項，任何步驟都懼怕閃失。可不知為什麼，做了那麼多的戚風，我發現自己從來不曾發過一次菜譜來記錄，或許，是因為自己從來沒有百分百滿意過吧。

如今再做戚風，早沒有了當初的那份謹小慎微，也沒有那種患得患失的心境，究其原因，倒不是自己對烘焙失卻了興趣，只是惰性使然吧，我以為。

與傳統的戚風相比，棉花戚風使用了燙麵法，滾熱的黃油讓低粉部份碳化，增加了麵粉的吃水性，當然成品的口感更溼潤。不用清茶或牛奶的陪伴，也沒必要抹上奶油，你就可以輕易的吃下一大塊兒，當早餐或是零食，都是不錯的選擇。至於配方，原諒我又一次獨出新裁，完全延用了傳統戚風的方子，只是把植物油換成了無鹽黃油，適當增加了牛奶的量，僅此而已。或許我不該把這款戚風叫做棉花，還是“燙麵戚風”更準確，但算了吧，惰性發作，就這麼叫也沒什麼關係吧！