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適合做裱花、慕斯的戚風蛋糕

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胥青煙離歌

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自從學習烘焙以來，由於戚風蛋糕細膩的口感和百搭的特質，應該算是我做過最多的蛋糕了！它可以用來裱花、做慕斯、蛋糕卷、夾餡等，不同的成品對戚風也有著不同的要求。都說開裂的戚風味道好，可如果是做裱花或者慕斯開裂就不太方便後續操作，也不美觀。今天就和大家分享一款適合裱花或者慕斯的戚風蛋糕，它的特點就是表面平整，不開裂，不回縮，方便蛋糕分片。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋 4個

低筋粉 90克

牛奶 80克

玉米油 50克

白砂糖 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

乾淨容器中放入4個蛋黃和15克糖，用蛋抽攪拌均勻。
步驟 2/10

加入牛奶和玉米油繼續攪拌至無油水分離。
步驟 3/10

篩入低粉，用蛋抽攪拌均勻無顆粒即完成蛋黃糊。
步驟 4/10

無水無油乾淨容器中放入4個蛋白，加入數滴檸檬汁和少許鹽，用電動打蛋器攪打，分三次加入45克糖，將蛋白打發至乾性發泡。
步驟 5/10

將三分之一打發好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀從下住上翻拌，注意不要劃圈，避免消泡。
步驟 6/10

把攪拌均勻的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中繼續翻拌、切拌，直到全部混合均勻。
步驟 7/10

把蛋糊倒入模具中（八寸圓模）在臺上震幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱下層，上下火130度30分鐘後調為上下火150度30分鐘。
步驟 8/10

低溫烘烤30分鐘後烤箱中蛋糕的狀態。
步驟 9/10

烤好的蛋糕拿出烤箱後在臺上摔幾下震出熱氣，立即倒扣涼後脫模，脫模後兩面都非常平整，沒有裂紋。
步驟 10/10

因這個蛋糕是要做慕斯的，就看看分片後的切面吧！

小貼士

1、由於每個烤箱都有差異，所以烘烤的溫度和時間請視情而定。

2、蛋白一定要打發至乾性發泡。

3、攪拌過程中注意手法，避免消泡。

4、一定要等蛋糕涼了再脫模。

釋出於 2018-07-25