成功做戚風關鍵的幾點提示：

1、蛋白打發的程度很重要，不是蛋白裡面插勺子，勺子不倒就表示蛋白打好了，最好的判斷辦法就是把打蛋器倒過來打蛋頭朝上，上面的蛋白尖尖不會彎曲，或者最尖端有小點點彎曲才算可以，一般最常用的打蛋器要打發4分鐘以上。雞蛋最好是剛從冰箱拿出來的那種，容易打發些，另外關於打發蛋白的時候分三次加砂糖的說法，可以不執行，我一直都是偷懶一次性加入的，對打發效果的影響不大。

2、蛋糕出爐後要半空4cm放下，摔幾下蛋糕模，讓蛋糕不容易回縮（經驗之談，非常重要，因為震盪的瞬間，熱氣可以散發不少，幫助蛋糕降溫，減少回縮的機會），然後馬上倒扣在烤網上，溫熱之後再脫模，這樣蛋糕不容易回縮。