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戚風蛋糕
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長情

據說沒有嘗試過戚風蛋糕似乎還沒有真正邁進烘焙的門檻，為了入烘焙這個甜蜜的坑，額娘也第一次嘗試做傳說中的戚風蛋糕，戚風蛋糕還被說成是“氣瘋蛋糕”和“七瘋蛋糕”，前者是指總是做不好，令人很是氣瘋。後者是說沒有七次是做不好的，亦或是至少多次之後才會成功，總而言之，就是很有難度，不容易做成功。看了這些文字後，有些想要成功，也有些望而卻步。。。。。。不過，第一次嘗試了這個最好的蛋糕體戚風蛋糕，居然成功了，雖然還不算完美，但已經很開心了，分了兩塊給鄰居家孩紙，說是很好吃，寶寶也吃了一大塊，一致表示好評，恰好家人都不喜歡吃買的奶油蛋糕裡的奶油，以後想吃蛋糕就自己做戚風，不放奶油，安全衛生，吃著放心！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
純牛奶 40g
色拉油 40g
白砂糖 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備所有食材。其中白砂糖分為60克和30克兩份。
  • 步驟 2/27
    用雞蛋分離器將蛋黃和蛋白分離，各自放入無油無水的容器。雞蛋最好先打入小碗，防止有變質雞蛋。
  • 步驟 3/27
    蛋黃里加入30克細砂糖。
  • 步驟 4/27
    用打蛋器輕輕打散，注意無需打發。
  • 步驟 5/27
    加入40克色拉油。
  • 步驟 6/27
    加入40克純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 7/27
    接著篩入低筋粉。
  • 步驟 8/27
    用手動打蛋器劃z或者十字，將蛋黃攪拌均勻。放一邊備用。
  • 步驟 9/27
    用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀，加入20克白砂糖。
  • 步驟 10/27
    繼續打到蛋白開始變濃稠，再加入20克白糖。
  • 步驟 11/27
    再繼續打到，蛋白表面出現紋路，加入剩餘的20克白糖。
  • 步驟 12/27
    一直打到提起打蛋器，蛋白能出現短小直立的小尖角，叉入筷子屹立不倒，就表明打到乾性發泡狀態了，停止再打了。
  • 步驟 13/27
    將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下切拌均勻。
  • 步驟 14/27
    再加入三分之一蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 15/27
    同13和14部，加入最後三分之一蛋白，切拌均勻。
  • 步驟 16/27
    混合後的蛋糕糊比較濃稠，顏色為淺黃色的。
  • 步驟 17/27
    將蛋糕糊倒入8寸的戚風蛋糕磨具，抹平，震掉裡面的大氣泡。
  • 步驟 18/27
    入烤箱，170度，上下火，烤60分鐘。
  • 步驟 19/27
    烤好後的蛋糕取出，輕震兩下。
  • 步驟 20/27
    立即倒扣在烤網或冷卻架靜置冷卻。
  • 步驟 21/27
    30分鐘後，用刮刀刮一下蛋糕邊緣。
  • 步驟 22/27
    用手掌輕輕一拍，取出就是圖中的樣子。再用刮刀沿著磨具底片刮一圈。
  • 步驟 23/27
    蛋糕脫模
  • 步驟 24/27
    成品1
  • 步驟 25/27
    成品2
  • 步驟 26/27
    成品3
  • 步驟 27/27
    成品4
小貼士

1.蛋清和蛋黃徹底分開，不能有混合。

2.蛋白要充分打發。

3.切拌蛋白與蛋黃糊時，一定用翻拌的方式攪拌，防止消泡。

4.烘焙過程中不要再開啟烤箱，完全冷卻後再進行脫模。

5.打蛋白的容器儘量大點，深一些，額娘第一次製作，稍微小了一些哈。

釋出於 2019-12-03
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