jxcaipu logo
芒果戚風蛋糕
1萬 熱度 154 收藏
果斷

老公帶來一個超大的芒果，我用一部分芒果做了戚風蛋糕，蛋糕體鬆軟溼潤，咀嚼中透露著芒果獨特的香味。由於我在烤蛋糕時，又在做包子，加上烤箱預熱時間不夠5分鐘吧，做出來的蛋糕，比以前好多了，就是有一點開裂。最好專心做蛋糕，多留意蛋糕的狀態變化。

食材
蛋白 4個
蛋黃 2個
糖 70g
芒果泥 80g
中筋麵粉 64g
玉米粉 16g
梅子酒 1大匙
色拉油 40ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    芒果用料理機打成泥。
  • 步驟 2/14
    分離蛋清和蛋黃，取2個蛋黃放入盆中
  • 步驟 3/14
    40克糖分兩次加入蛋黃中拌勻，糖全部融化且顏色稍變淺後加入色拉油拌勻。 　　
  • 步驟 4/14
    加入梅子酒和芒果泥拌勻。
  • 步驟 5/14
    再加入過篩2次的麵粉和玉米粉，拌勻備用。 　　
  • 步驟 6/14
    蛋白放入無水無油的盆中，滴入幾滴白醋。將30克糖大致分成3份，打發蛋白打出起泡後，加一份糖打發。
  • 步驟 7/14
    打蛋器先從1到3再5檔，打發到蛋白有細膩的泡沫時，加入一份糖。
  • 步驟 8/14
    打發到表面有淡淡的紋路的時候在加入一份糖，將蛋白打發到乾性發泡，就是打蛋器停止後抬起的時候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不會倒。（將打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏防止消泡。）
  • 步驟 9/14
    取少量打發的蛋白加入蛋黃糊中。
  • 步驟 10/14
    稍拌勻後全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌勻。倒入模型中，輕摔幾下震出氣泡。
  • 步驟 11/14
    放預熱好的烤箱，150度烤30分鐘。20分鐘後時，會漲起。如果上色過深 要加蓋錫紙。30分鐘後，溫度低不會開裂。調高點溫度，170度的再烤10分鐘。（要看自家的烤箱脾氣，自行調整溫度）
  • 步驟 12/14
    取出，倒扣放到完全涼後30分鐘後脫模。
  • 步驟 13/14
    藉助於抹刀劃分離底。
  • 步驟 14/14
    剖面圖。
小貼士

1雞蛋是新鮮、冷藏一天以後的，蛋白盆一定要無水無油

2油一定要選無味的油

3攪拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是說，用炒菜的方法，從底下往上翻，並且是快速的，可以一邊翻拌一邊用手轉動盆來協助翻拌均勻）

4蛋糕模裡邊不要圖油，不要墊油紙，因為戚風蛋糕是需要藉助模具的邊緣爬升的，如果你塗油或墊油紙了，那麼你的蛋糕肯定是不會長個的。

5戚風蛋糕最忌諱就是沒熟的時候頻繁開啟烤箱門，這個是引發蛋糕不起發的一個重要原因。

6麵糊攪拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法攪拌均勻

釋出於 2025-02-24
163
相關菜譜
寫評論