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翻轉蘋果戚風蛋糕
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單歌滿長安

這款甜點最令人著迷的地方，不僅在於翻轉這個有趣的過程，也在於紅糖，蜂蜜與蘋果的香味在烘烤的時候互相滲透，並被戚風蛋糕吸收以後的濃郁綿密的口感

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
色拉油 50g
白砂糖 80g
牛奶 50g
泡打粉 0.5勺
蘋果 1個
紅糖 25g
細砂糖 10g
蜜糖 10g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    翻轉蘋果層製作：紅糖，蜜糖，白砂糖，加入適量的水，攪拌成濃濃的糖漿備用
  • 步驟 2/17
    準備一個蘋果，切片備用
  • 步驟 3/17
    先把糖漿倒入模具中鋪勻
  • 步驟 4/17
    把蘋果片擺入模具底部
  • 步驟 5/17
    戚風蛋糕材料：低筋麵粉與泡打粉的混合粉，白砂糖60克加入蛋白用的，白砂糖20克加入蛋黃用的，色拉油，牛奶~
  • 步驟 6/17
    然後就是蛋清與蛋白，蛋清必須打在無油無水的盆中哦
  • 步驟 7/17
    然後把蛋黃稍稍攪碎，加入20克白砂糖
  • 步驟 8/17
    打發至這樣的濃稠狀，跟著加入色拉油，每次加油必須與蛋黃完全融合，再加入下一次，油分三次加完，加完油的蛋黃糊必須還是很濃稠的哦
  • 步驟 9/17
    跟著往蛋黃糊里加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    再跟著就放入低筋麵粉與泡打粉的混合粉切拌均勻
  • 步驟 11/17
    把蛋黃糊拌勻先擱在一邊備用
  • 步驟 12/17
    開始打蛋白啦，先把蛋白打成魚眼泡時，放入20克白砂糖，然後打發蛋白，剩下的糖再分兩次放完
  • 步驟 13/17
    蛋白打到這樣，掛在打蛋器上是個小直三角，就可以嘍~
  • 步驟 14/17
    然後把打發好的蛋白倒一半入蛋黃麵糊裡，用切拌的方式拌勻。
  • 步驟 15/17
    接著把切拌好的蛋黃麵糊倒回之前剩下的另一半蛋白內切拌均勻
  • 步驟 16/17
    然後把拌好的麵糊倒入模具中
  • 步驟 17/17
    端起模具大力震幾下，震出氣泡，然後進烤箱，180度，上下火，下層，25分鐘
小貼士

此款蛋糕最好是趁熱脫模，如果涼了以後，蘋果就不容易從模具上脫落下來了。

釋出於 2023-03-08
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