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乾果戚風蛋糕
1.5萬 熱度 122 收藏
楷模

我是前天接到新浪美食獎勵的這本戚風蛋糕書的，今天正好週日有時間，於是照著這本書的配方製作的這款蛋糕。不愧為是大師的方子（樂葵顧問主廚提供的方子），這款蛋糕真的好給力，喧軟可口，輕柔細膩，值得大家收藏，喜歡的看看吧：

食材
蛋黃 7個
白砂糖 10g
玉米油 60g
牛奶 20g
混合乾果 80g
低筋麵粉 100g
蛋白 7個
檸檬汁 幾滴
幼砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這是這本書的封面
  • 步驟 2/17
    先將雞蛋分離。
  • 步驟 3/17
    將蛋黃和砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    .隨後加玉米油和牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    加牛奶攪拌均勻。加入乾果混合
  • 步驟 6/17
    混合過篩低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 7/17
    準備好的蛋黃糊備用
  • 步驟 8/17
    將檸檬汁加入蛋白中
  • 步驟 9/17
    打發，並分三次加糖。第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。 第二次，打發至蛋白更加濃稠。
  • 步驟 10/17
    第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。 當蛋白能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡，打發完成。
  • 步驟 11/17
    將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中
  • 步驟 12/17
    以J字形手法，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 13/17
    將蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。
  • 步驟 14/17
    送入預熱的烤箱中，烘烤55分鐘左右
  • 步驟 15/17
    出爐
  • 步驟 16/17
    出爐後倒扣在網架上，冷卻後脫模。
  • 步驟 17/17
    裝盤
小貼士

八寸食材：蛋黃糊

1.蛋黃7個

2.幼砂糖10克

3.玉米油60克

4.牛奶20克

5.混合乾果80克（葡萄乾，蔓越莓，開心果，黑提幹），我只用80克蔓越莓幹。

6.低筋麵粉100克

蛋白糊

1.蛋白7個

2.檸檬汁幾滴

3.幼砂糖60克

製作方法：烤箱150度，55分鐘

釋出於 2023-07-11
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