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反轉蘋果紅糖蛋糕
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澈葉藍凌在

每天一個蘋果，醫生不找我。家裡買了一箱蘋果，除了每天定量兩個蘋果外，又到處蒐羅關於蘋果的美食。這款反轉蘋果蛋糕就很吸引我。週末小夥伴們聚會特意為她們做了一個，非常受歡迎。

這次戚風爬的特別的高，只是脫膜時，我太心急了，沒等她晾涼就強行脫模，好好的戚風愣是被我拍成大餅了。

食材
低筋麵粉 100g
玉米油 40g
鮮榨橙汁 50g
雞蛋 5個
紅糖 75g
鹽 2g
蘋果 2個
黃油 15g
紅糖 30g
熱水 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    輔料內是做蘋果的材料。
  • 步驟 2/17
    30克紅糖加熱水，放在爐上加熱。
  • 步驟 3/17
    蘋果去皮去核，切片備用。
  • 步驟 4/17
    出粗泡時放切好的蘋果片（蘋果片用的時候再切片以免氧化）
  • 步驟 5/17
    繼續加熱到蘋果變軟，滲出果汁，放黃油溶化後稍微收汁關火
  • 步驟 6/17
    蛋糕模具底部鋪一層油紙，把蘋果片平鋪在油紙上面，然後放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/17
    主料中的雞蛋，蛋黃、蛋清分開。
  • 步驟 8/17
    蛋黃中加15克紅糖，40克玉米油，50克橙汁。打成蛋黃糊。
  • 步驟 9/17
    蛋白中分三次加入60克紅糖。 1、打蛋器低速打至粗泡時，第一次加入20克糖。 2、中高速打至細膩泡沫時，第二次加入20克糖。 3、中高速打至出現明顯紋路時，第三次加入20克糖，的至硬性發泡，轉低速打1分鐘。
  • 步驟 10/17
    打至硬性發泡。
  • 步驟 11/17
    蛋黃糊內篩入低粉與鹽。
  • 步驟 12/17
    拌勻。
  • 步驟 13/17
    取1/3蛋白，與蛋黃糊上下翻拌均勻。 再取1/3蛋白，拌勻。
  • 步驟 14/17
    將拌好的蛋黃糊，與剩餘的蛋白混和
  • 步驟 15/17
    上下翻拌均勻。
  • 步驟 16/17
    把蛋糕糊倒在蘋果上面，使勁從高處往下摔一下蛋糕模讓大氣泡消失
  • 步驟 17/17
    烤箱提前預熱，170度中下層烤60分鐘左右。用牙籤插入蛋糕體無麵糊帶出，即可出爐. 倒扣在烤網上，晾涼後脫模。
小貼士

1、翻拌時注意手法。

2、我用的是活底模，並加了油紙。這樣脫模方便。

釋出於 2022-03-16
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