jxcaipu logo
【手工美食】紅絲絨蘋果玫瑰蛋糕
1.3萬 熱度 169 收藏
冷騎毛驢追飛機

“經典的紅絲絨蛋糕來自美國，也有著很多黃油、糖和色素的一貫做法。我這個“紅絲絨”實在算是山寨版的了，沒有色素，只用的可可粉和紅曲米粉；不用黃油、覺得植物油更健康些；糖量也覺得剛剛好，不膩人，本人不喜歡奶油，所以把蛋糕配上微甜清香的卡仕達醬，用漂亮的蘋果玫瑰裝飾，都是健康食材，好吃好看哦。

（主料的食材是蛋糕坯的用料，輔料的食材是蘋果玫瑰用料以及卡仕達醬）

食材
低筋麵粉 90g
檸檬汁 幾滴
糖 80g
紅曲粉 8g
可可粉 6g
玉米油 50g
雞蛋 5個
牛奶 90g
低筋麵粉 50g
蘋果 1個
玉米油 15g
蜂蜜 1小勺
白糖 1湯勺
檸檬汁 適量
卡仕達醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    5個雞蛋蛋黃和蛋白分離。5個蛋黃加上20g糖攪打均勻。
  • 步驟 2/17
    打勻後的糖蛋黃液中加入牛奶。
  • 步驟 3/17
    再次攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    篩入麵粉和紅曲粉以及可可粉。
  • 步驟 5/17
    徹底拌勻。
  • 步驟 6/17
    5個蛋白用電動打蛋器低速打至粗泡後，加入幾滴檸檬汁，把剩餘的60g 糖分次3加入，用打蛋器高速攪打，把蛋白打成乾性蛋白霜。
  • 步驟 7/17
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃液中。
  • 步驟 8/17
    翻拌均勻後再取三分之一的蛋白霜翻拌均勻。
  • 步驟 9/17
    在倒回剩餘的蛋白霜盆中快速翻拌均勻。
  • 步驟 10/17
    倒入模具。我用了兩個6寸模具。震出大氣泡。
  • 步驟 11/17
    放入預熱好的烤箱中，中下層150度20分鐘轉170度20分鐘，（蛋糕爬的非常好，我忘記拍脫模後的蛋糕了）烤好取出倒扣晾涼脫模就可以。
  • 步驟 12/17
    蘋果切成船形薄片，放入煮鍋，加水，水和蘋果一平，再加入一勺白糖和半勺檸檬汁煮到蘋果變軟，撈出蘋果片控幹。
  • 步驟 13/17
    用低筋麵粉50g，玉米油15g，煮蘋果的水（水要晾涼）22g和在一起成麵糰。
  • 步驟 14/17
    把麵糰擀長方形薄大餅，在切成小於蘋果片寬度的條，每條的長能疊加放入蘋果片6片或者7片。放入蘋果片。
  • 步驟 15/17
    捲起，放入小蛋撻模具。入烤箱170度，中層20分鐘。取出立刻刷上蜂蜜水。（1茶勺的蜂蜜加上一湯勺的涼開水混勻即成蜂蜜水）
  • 步驟 16/17
    取一個烤好的蛋糕（一個圓6寸，一箇中空6寸，我用了圓6寸），用刀削去上面1cm厚的一片，用卡仕達醬擠滿一圈。（所用裱花嘴隨意了）
  • 步驟 17/17
    中間擺上幾朵蘋果玫瑰花，空隙的地方隨意擠上卡仕達醬或者撒上蛋糕碎末（把切下的蛋糕部分搓成碎末就可以），在卡仕達醬上再撒點彩糖珠即可。
小貼士

卡仕達醬的做法：雞蛋黃2個加上牛奶150g，低粉15g，糖20g混合均勻，隔水加熱成濃稠狀，趁熱擠上小半湯勺檸檬汁即可。晾涼後可裝入裱花袋使用，剩餘的醬密封冷藏儲存，可以塗麵包、蛋糕非常美味，三天內食用完。

不喜歡卡仕達醬的可以用打發好的奶油裝飾。

上面蘋果玫瑰的材料可做7朵玫瑰花，我做的每個玫瑰花7片蘋果片。

我這個配方用奶量比較大，烤出來的蛋糕非常宣軟。喜歡微實的可以減少牛奶的量。

烤箱的烘烤時間按照自己的烤箱效能調節。

釋出於 2024-11-15
159
相關菜譜
寫評論