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反轉蘋果蛋糕
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白衣影眠夢笑香

上週去樂購買了一堆打特價的蘋果，放冰箱吃不過來了就用來做反轉蛋糕，用紅糖和黃油煮制的蘋果真是香甜軟綿，蛋糕體也是果味十足了，特別是出爐把蛋糕一倒轉過來，底層的蘋果就像朵花一樣盛開在面前，隨之就是焦糖蘋果汁慢慢的滲入到蛋糕體中，趁熱吃口感豐富的讓人驚豔！

時間:30分鐘-1小時
食材
蘋果 2個
低筋麵粉 80g
雞蛋 3個
紅糖 60g
黃油 20g
熱水 30g
白糖 60g
酸奶 40g
玉米油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需材料
  • 步驟 2/15
    紅糖加水放奶鍋中加熱出粗泡時放切好的蘋果片（蘋果片用的時候再切片以免氧化）
  • 步驟 3/15
    繼續加熱到蘋果變軟，滲出果汁，放黃油溶化後稍微收汁關火
  • 步驟 4/15
    蛋糕模具底部包上錫紙，把蘋果片平鋪在錫紙上面，然後放冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/15
    準備做海綿蛋糕，雞蛋分清蛋黃與蛋白，蛋黃與酸奶混合打均勻
  • 步驟 6/15
    再加入玉米油混合拌均勻
  • 步驟 7/15
    低粉過篩加入
  • 步驟 8/15
    上下翻拌混合成細膩可流動的麵糊
  • 步驟 9/15
    蛋白分兩次加入白糖打至中性發泡
  • 步驟 10/15
    取一半的蛋白與蛋黃麵糊混合拌均
  • 步驟 11/15
    再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白泡中
  • 步驟 12/15
    繼續上下切拌混合均勻成為海綿蛋糕糊
  • 步驟 13/15
    把蛋糕糊倒在蘋果上面，使勁從高處往下摔一下蛋糕模讓大氣泡消失
  • 步驟 14/15
    烤箱提前預熱，170度中下層烤35分鐘左右出爐
  • 步驟 15/15
    因為是活底模而且墊了錫紙所以很容易出模，一倒扣蛋糕就出來了趁熱吃非常美味。
小貼士

用的紅糖代替用白糖來熬焦糖更容易；

蘋果用的時候再切片以免氧化了；

蛋糕體用海綿蛋糕承受力會更好一些，我喜歡用分蛋的方法，蛋白打至中性發泡就可以了。

蛋糕一定要趁熱吃才美味。

釋出於 2020-03-06
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