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德國蘋果蛋糕
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閒雲池中斂

在德式家庭甜點裡發現了這一道“德國蘋果蛋糕”，挺像不加泡打粉的磅蛋糕。

原方子的黃油麵糊中由4種主要材料組成，黃油、砂糖、雞蛋液、低筋麵粉，重量相同。

我把砂糖的分量減少了很多，如果有香草精的可以加一點點。

烘烤的過程，滿屋都是濃郁的黃油香味，烤好的蛋糕吃起來很香不會太甜膩。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 250克
細砂糖 120克
食鹽 2克
雞蛋液 250克
蛋糕粉 250克
檸檬屑 3克
蘋果 1個
扁桃仁片 10克
焦糖醬 10克
無油黃油 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    食材準備、稱取；先把無鹽黃油從冷藏室取出，切成小塊放入廚師機的打蛋盆裡，室溫自然軟化；天氣冷的得提前更早一點軟化。
  • 步驟 2/19
    蛋糕粉過篩，備用。
  • 步驟 3/19
    新鮮檸檬1個，清洗乾淨，用擦絲器在檸檬皮擦出檸檬屑，榨取少許檸檬汁混合，稱取3克備用。
  • 步驟 4/19
    雞蛋去殼，取蛋黃、蛋清放入碗裡，用手持蛋抽打散成雞蛋液。
  • 步驟 5/19
    準備6寸慕斯圈2個、28x28釐米的方形金盤1個；用烘焙專用鋁箔錫紙包住慕斯圈的底部，慕斯圈內壁塗抹薄薄一層黃油，再撒上扁桃仁片，輕輕滾動慕斯圈讓扁桃仁片均勻沾在內壁。
  • 步驟 6/19
    軟化的黃油用廚師機的中、高檔，至黃油攪打順滑、顏色發白。
  • 步驟 7/19
    放入細砂糖、食鹽和檸檬屑檸檬汁混合物，繼續打發。
  • 步驟 8/19
    完成上一步，攪打均勻後，分5、6次放入雞蛋液，每次加入，打發蛋液充分融合，再加下一次。
  • 步驟 9/19
    蛋液完成融合後，取下廚師機的打蛋盆，一次性倒入過篩的蛋糕粉，用矽膠刮刀刮拌到無干粉、麵糊有光澤的狀態。
  • 步驟 10/19
    預熱烤箱，180度，上下火，預熱時間預設10分鐘；蛋糕麵糊倒入慕斯圈中，用刮刀稍微刮平整。
  • 步驟 11/19
    蘋果1個約190克，清洗，去皮，對半切開、切片。
  • 步驟 12/19
    把蘋果片嵌入麵糊中。
  • 步驟 13/19
    裝了麵糊的慕斯圈放在金盤裡，送入預熱好的烤箱裡，180度，上下火，倒數第二層，烘烤60分鐘左右，烘烤時間及溫度依實際情況適當調整。
  • 步驟 14/19
    烘烤好的德國蘋果蛋糕趁熱取出，倒扣放碟裡。
  • 步驟 15/19
    蛋糕表面刷上焦糖醬。
  • 步驟 16/19
    成品
  • 步驟 17/19
    成品
  • 步驟 18/19
    成品
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

1、雞蛋未去殼每個重60克左右；蘋果用的比較脆口的品種。

2、我用的東菱30升烤箱，烤架有5層，即中下層都可以；烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整。

3、製作模具陽晨suncity的6寸心形、6寸圓形碳鋼慕斯圈，尺寸151mmx151mmx50mm。

4、製作完成的蛋糕用保鮮袋裝好，密封室溫儲存，也可以冷藏儲存，食用前回溫，烤一下比較好吃。

釋出於 2023-05-02
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