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德國年輪蛋糕Baumkuchen
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瓷匪謝空切

德國年輪蛋糕Baumkuchen是一種分層蛋糕，在歐洲非常受歡迎，日本則是有年輪蛋糕出售，價格不菲。

傳統上，年輪蛋糕是在旋轉的軸上刷上面糊，透過短暫烘焙後，再次刷麵糊而製成的。熟練的糕點師能夠做出25層重達100磅的蛋糕，層層的花紋酷似樹木的年輪，所以稱為年輪蛋糕。

Baumkuchen的成分通常是黃油、雞蛋、糖、香草精和麵粉並按照一定的配方比例，有些配方添加了蜂蜜、杏仁軟糖、堅果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。家庭版沒有這樣的圓形滾輪，所以一般製作為水平層次，稱為Schichttorte。

食材
杏醬 1杯半
玉米糖漿 1tbsp
巧克力碎 80g
麵糊用料：黃油 170g
糖 100g
10個雞蛋 蛋白和蛋黃分開
香草精 1.5tsp
檸檬汁 2tbsp
100g 玉米澱粉
120g 低粉
牛奶加淡奶油（各一半） 6tbsp
裝飾用料：杏仁果醬 100g
朗姆酒 1tbsp
裝飾用料：杏仁片碎 1杯
巧克力淋面用料：黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    杏醬加入6湯勺牛奶加淡奶油的混合物，攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    軟化黃油加部分糖，打成發白色，加入1，攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    蛋黃加部分糖打發濃稠變白，加入到2中，攪拌均勻，
  • 步驟 4/11
    加入香草精和檸檬汁
  • 步驟 5/11
    篩入低粉和玉米澱粉，用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    蛋白打至接近硬性發泡，分次加入到麵粉糊中，攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    烤箱220度燒烤狀態烤箱中上層，先是上下烤，第一次加入2勺半面糊，攤平後，烤15分鐘左右至金黃色。 之後烤箱轉為上火燒烤狀態，一層面糊一次烤，反覆交替。隨著蛋糕個子的“長高”時間逐漸縮短。中間還可以加幾層果醬，調整味道
  • 步驟 8/11
    巧克力淋面1：將黃油加香草精、朗姆酒後小火隔水加熱至融化
  • 步驟 9/11
    巧克力淋面2：加入巧克力碎，至融化
  • 步驟 10/11
    裝配1：蛋糕冷卻後，表層加杏仁果醬
  • 步驟 11/11
    裝配2：淋巧克力，邊緣加杏仁片碎
小貼士

1、每次燒烤時表面顏色一定變成金色。麵糊越薄，層次越漂亮

2、利用烤箱的燒烤功能。而不是烘烤。

釋出於 2018-07-03
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