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日式瑪德琳貝殼蛋糕
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瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。蛋糕口感鬆軟，擁有淡淡的檸檬清香，透過各種色粉的加入，使得小貝殼瑪德琳變得更加豐富多彩。此方可以做一盤淺6連杯瑪德琳蛋糕加上一盤深紋6連杯瑪德琳蛋糕。

食材
小雞蛋 3只
低筋粉 100克
檸檬皮 1個
細砂糖 100克
黃油 100克
清水 25毫升
泡打粉 1克
抹茶粉 1克
竹炭粉 1克
蔓越莓粉 1克
可可粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材（我用的是初生蛋，個頭比較小，所以用了3只，如果是大號雞蛋，2只即可）。
  • 步驟 2/12
    將雞蛋、細砂糖、清水（用等量的純牛奶代替更香），檸檬皮屑放入打蛋盆中。
  • 步驟 3/12
    攪拌均勻後，靜置10分鐘，讓檸檬味融合到雞蛋液中。
  • 步驟 4/12
    篩入低筋粉和泡打粉，低速攪打至順滑狀態。
  • 步驟 5/12
    黃油隔水融化後平均分成5份，其中4份分別加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。
  • 步驟 6/12
    分別攪拌均勻。這些色粉在在油性液體中特別容易融合，比直接加入到拌好的麵糊中好得多。
  • 步驟 7/12
    將之前拌好的麵糊分別加入到調好色的黃油液體中，拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將各色的麵糊分別倒入模具中，在桌子上輕敲幾下，震盪出大氣泡。
  • 步驟 9/12
    烤箱上下火190度預熱5分鐘，然後將模具放入烤箱中層，深紋路的瑪德琳烤20-25分鐘，淺紋路的瑪德琳烤12-15分鐘。
  • 步驟 10/12
    出爐後轉移到冷卻架上冷卻，晾涼後脫模即可。這是淺紋的瑪德琳，烘烤了15分鐘。
  • 步驟 11/12
    這是深紋的瑪德琳，烘烤了25分鐘。模具都沒有抹油，不粘效果棒棒噠。
  • 步驟 12/12
    搭配一杯清香檸蜜茶，好好享受吧！
小貼士

因為泡打粉的存在，蛋糕在烘焙的過程中膨脹比較厲害，故麵糊裝八分滿即可。

釋出於 2023-03-17
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