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迷人瑪德琳+彩虹蛋糕卷
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時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉
55克
土雞蛋
4個
白砂糖
60克
牛奶
50克
玉米油
50克
檸檬汁
幾滴
紅曲粉
5克
開水
20毫升
淡奶油
130克
糖粉
10克
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
準備蛋糕體材料,稱量。
步驟 2/9
紅曲粉用20克開水攪拌均勻靜置晾涼。
步驟 3/9
牛奶和玉米油混合均勻至乳化狀態。
步驟 4/9
篩入低粉用刮刀一字型切拌均勻。
步驟 5/9
加入分離的蛋黃壓拌均勻,直至麵糊順滑成流線型。
步驟 6/9
拌好的蛋黃糊分成2份。
步驟 7/9
其中一份與紅曲粉液混合翻拌均勻。
步驟 8/9
蛋白擠入幾滴檸檬汁,打發到粗泡時加入1/3白砂糖,繼續打發至體積膨大到2倍時再加入1/3白砂糖,再打發到剛出現彎鉤時加入剩餘的1/3白砂糖,直至打到溼性發泡階段。
步驟 9/9
打發好的蛋白分成2份。
小貼士
1、蛋糕卷打發蛋白不要打得太硬,卷的時候容易開裂。
2、正卷的話建議烘烤時表皮烤老一些,不然油紙容易粘皮。
釋出於 2018-06-01
209
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