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迷人瑪德琳+彩虹蛋糕卷
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闕那壹刻妖嬈
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時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 55克
土雞蛋 4個
白砂糖 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
檸檬汁 幾滴
紅曲粉 5克
開水 20毫升
淡奶油 130克
糖粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備蛋糕體材料，稱量。
  • 步驟 2/9
    紅曲粉用20克開水攪拌均勻靜置晾涼。
  • 步驟 3/9
    牛奶和玉米油混合均勻至乳化狀態。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉用刮刀一字型切拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入分離的蛋黃壓拌均勻，直至麵糊順滑成流線型。
  • 步驟 6/9
    拌好的蛋黃糊分成2份。
  • 步驟 7/9
    其中一份與紅曲粉液混合翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    蛋白擠入幾滴檸檬汁，打發到粗泡時加入1/3白砂糖，繼續打發至體積膨大到2倍時再加入1/3白砂糖，再打發到剛出現彎鉤時加入剩餘的1/3白砂糖，直至打到溼性發泡階段。
  • 步驟 9/9
    打發好的蛋白分成2份。
小貼士

1、蛋糕卷打發蛋白不要打得太硬，卷的時候容易開裂。

2、正卷的話建議烘烤時表皮烤老一些，不然油紙容易粘皮。

釋出於 2018-06-01
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