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彩虹蛋糕卷
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荀南薔北薇

看到很多朋友製作七彩的蛋糕卷，也想試試，可是我不想加太多色素，就新增一些果味粉一起調色，效果也很不錯。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 100g
糖（蛋黃用） 20g
糖（蛋白用） 60g
植物油 60ml
牛奶 50ml
香草精 3滴
檸檬汁 3-4滴
色素 少許
4種口味果味粉 適量
自制果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用分蛋器將蛋黃和蛋清分離，盛蛋清的盆要保證無油無水
  • 步驟 2/9
    將糖和蛋清用手動打蛋器攪拌均勻後，分三次加入油和水充分攪拌均勻，再篩入低筋麵粉用'十字'的手法把低粉拌勻，（用'十字'手法可以防止低筋麵粉起筋）加入幾滴香草精，拌好的麵糊放一旁備用
  • 步驟 3/9
    在蛋清里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打至粗魚眼泡，加入1/3的細糖，用高速打到泡泡細膩光滑加入2/3的細糖，繼續打1分鐘後加入最後的細糖，提起打蛋器出現尖而直立的狀態就達到硬性發泡了
  • 步驟 4/9
    取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中用橡皮刮刀用翻拌、切拌攪拌均勻後，將剩下2/3蛋白繼續倒入拌好蛋黃糊用用同樣方法將兩者完全融合，拌好麵糊非常的細膩
  • 步驟 5/9
    拌好麵糊分成4份，分別加入少許果味粉和一滴的色素充分攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    裝入裱花袋，用密封夾夾住上面
  • 步驟 7/9
    烤盤上放上油紙，交替的擠到烤盤上，入烤箱前現將烤盤摔幾下，去除裡面氣泡
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱，以上下火150度，烤15分鐘即可
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋糕拿出來撕掉油紙，塗抹上果醬，趁熱馬上捲起來就可以（不要放涼卷，放涼很容易開裂）。卷好蛋糕卷用油紙包好放入冰箱冷藏15分鐘定型，拿出切好裝盤即可
小貼士

大家做東西也是，不要拘泥於現有的食譜，勇於創新，也許下一個藝術家就是你~加油

釋出於 2018-10-03
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