jxcaipu logo
彩虹蛋糕卷
7.6萬 熱度 19 收藏
以梅嗜血飛龍

最近做芝士蛋糕導致資金短缺、開始著手蛋糕卷。用雞蛋和牛奶這些簡單的原料就做出如此鬆軟可口蛋糕、配上一杯酸奶就是最美味的早餐。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
細砂糖 5+20g
牛奶 30g
玉米油 25g
低筋麵粉 35g
食用色素 一滴
檸檬汁 適量（可不用）
蔓越莓幹 適量
果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料，保持打發蛋白和分離蛋白的器具無水無油。
  • 步驟 2/9
    2個雞蛋全部分離，蛋白中不要殘留蛋黃。
  • 步驟 3/9
    將兩個蛋黃+5g細砂糖+牛奶+油放入一個容器中
  • 步驟 4/9
    將容器中材料全部攪勻，使油完全乳化。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/9
    用橡皮刮刀以劃十字方式將麵粉與蛋黃糊攪勻，不要攪拌過度避免麵粉上勁，最後攪拌成無顆粒狀。
  • 步驟 7/9
    將檸檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打發、並將20g糖在打發過程中分三次加入。將蛋白打發至溼性發泡、即提起打蛋器上面殘留較長略彎曲的小尖。
  • 步驟 8/9
    取1/3蛋白放入蛋黃麵糊裡、以海底撈月攪拌方法拌勻。不要打圈攪拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同樣手法拌勻。將拌勻後的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同樣手法再次拌勻。將拌勻好的蛋糕糊平均分成三份盛在三個容器中。加入食用色素攪勻（同樣海底撈月手法）、倒入裱花袋中。
  • 步驟 9/9
    如果不加色素、直接入烤盤、則是以上效果。如果是彩虹蛋糕則看以下步驟。
小貼士

1；打發蛋白是要保證無油無水、否則容易導致打發失敗。2；卷蛋糕時最好將烤盤底部當作蛋糕卷外表面、我就是圖顏色鮮豔將烤盤上蛋糕當成外表面、導致卷蛋糕時表皮開裂、影響美觀。

釋出於 2018-10-12
153
相關菜譜
寫評論