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傳統法式瑪德琳蛋糕
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塵埃落下解海暃

我就喜歡那個模具，貝殼面太可愛了！這是個傳統方子，是法國人寫的，費時一些，但這不就是法國人的浪漫情懷嘛。想吃正統瑪德琳你就是要花功夫。特此翻譯出來分享給像我一樣作的人享用。

此方子產24只瑪德琳，做12個減半即可。

建議您看完整個方子後再開始操作。

（請原諒我伺候小主不易，容我過幾天再來新增一些照片）

Happy baking! ‍‍

Life is short - Eat dessert first

食材
雞蛋 3只（用大蛋，室溫）
細砂糖 130克 （我用110-120克）
蜂蜜 20克
麵粉 150克
泡打粉Baking Powder 10克
無鹽黃油 125克
鹽 少許
檸檬皮屑zest 2只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    微波爐溶化黃油。貼士：注意操作，黃油不可以燙，拿出來是非固體非液體的。可以換一個碗裝以便冷卻。
  • 步驟 2/10
    雞蛋，糖和蜂蜜放盆裡用打蛋器打發，直到體積成兩倍，約3分鐘。貼士：成功打發的重點是蛋要室溫！如果有條件蜂蜜最好是膏狀的土蜂蜜。
  • 步驟 3/10
    麵粉和泡打粉過篩加入蛋糊中，用打蛋器低速拌勻。
  • 步驟 4/10
    加入冷卻的黃油和鹽，拌勻。
  • 步驟 5/10
    檸檬用皮屑刮刀輕輕刮出屑，加入到蛋麵糊中，用刮刀拌勻。貼士：注意不要掛到皮白色部分，只需要黃色的皮屑。否則蛋糕會發苦！
  • 步驟 6/10
    敲敲黑板，劃重點了啊：蛋麵糊用保鮮膜包好，需要接觸面糊，但不要蓋住整個盆，看圖片操作。放入冰箱冷藏24小時。（黑粗體：24小時）
  • 步驟 7/10
    準備烤盤：1）抹黃油撒麵粉，或2）用罐裝油噴貼士：如果用黃油，抹好後放入冰箱冷藏一下，再撒上面粉，並抖掉多餘的麵粉。看你的模具質量和貝殼紋的深淺，瑪德琳有可能會粘盤，這個步驟必須要做，粘盤影響顏值。P.S. 真是大愛Salt&Pepper這個烤盤，質量超讚完全不粘不粘不粘。
  • 步驟 8/10
    把麵糊裝入烤盤：1）用裱花袋+大號圓口裱花嘴，或2）用勺子。裝滿模具的90%。貼士：【劃重點】從冰箱裡拿出來直接裝盤，不要攪拌！不要攪拌！不要攪拌！
  • 步驟 9/10
    201攝氏度預熱烤箱30分鐘以上。最好配一隻烤箱溫度計，確保溫度到達201度後再放入烤盤。烤8-13分鐘，烤到金黃即可。
  • 步驟 10/10
    出烤箱後在烤盤中放一分鐘，轉移到涼架上繼續散熱。做一杯咖啡，好好享受吧！
小貼士

1. 注意黃油融化狀態，千萬不要化成液體。

2. 蛋提前一小時從冰箱裡拿出來，室溫下打發。

3. 冷藏24小時的差別是蛋糕的蓬鬆度。

4. 從冰箱裡拿出來後千萬千萬要忍住不要攪拌麵糊哦。

如果嚴格按照此方仍達不到理想狀態請嘗試更換下所有原料的牌子，再操作一次。

釋出於 2018-08-05
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