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桂圓紅糖蛋糕
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白衣酒客歷

桂圓肉性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養補益作用；

而紅糖是未經提煉的糖，保留了原有的礦物質和維生素，還帶有獨特的香味。

兩者一搭配，就是一款很出彩，好吃又養生的蛋糕。

男女皆可，老少皆宜~

也可以再加一些紅棗，這樣就變成“桂圓紅棗蛋糕”咯。

這次製作的時候沒注意看著，表層有些烤糊了，不過裡面的味道還是鬆軟可口的。

下午茶時分，陽光傾斜，來上一塊蛋糕，配上一杯熱飲，生活別樣自在~

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
色拉油 40g
牛奶 40g
白砂糖 60g
紅糖 30g
桂圓肉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有材料，麵粉需要過篩。桂圓肉用開水浸泡軟。蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用電動打蛋器吧蛋白達到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的白砂糖（20g）
  • 步驟 2/12
    繼續打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫的時候，加入1/3的白砂糖（20g）
  • 步驟 3/12
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3的白砂糖（20g）
  • 步驟 4/12
    再繼續攪打，當提起打蛋器，蛋白能夠拉出一個短小直立的尖角的時候，就表明打到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放進冰箱冷藏，接下來製作蛋黃糊。
  • 步驟 5/12
    把5個蛋黃加入30g紅糖輕輕打散，（紅糖需要完全碾碎，無顆粒感）蛋黃只需要打散，不要打發。在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌）
  • 步驟 7/12
    盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 8/12
    用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
  • 步驟 9/12
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
  • 步驟 10/12
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/12
    將麵糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉。
  • 步驟 12/12
    再繼續倒入剩下的麵糊，抹平，在表面撒上桂圓肉。然後用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出。放進預熱好的烤箱，上下火中層，170°C，約45分鐘。烤好的蛋糕從烤箱中取出來，立刻倒扣在冷卻架上直到完全冷卻。然後脫模，切塊即可享用。
小貼士

1.蛋白一定要充分打發

2.蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式來攪拌蛋糕糊，應該採用類似於炒菜從底部往上翻拌的手法

3.色拉油要用無味的，不可以用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會破壞口感。

釋出於 2024-12-01
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