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十寸戚風蛋糕簡易版10寸詳細（果多多家的廚房）
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淨摯手話蕉

烘焙小白的第一道作品，之前做了幾次，中心都是有點溼潤，一直以為是溫度太低了，就調高溫度，一直做不好，現在才發現，溫度高也能造成蛋糕中心溼潤，最後導致回縮腰塌。

麵粉我的量是多的了，攪拌就會有些吃力，烤出來的蛋糕比較實，如果喜歡偏嫩偏軟，可以把低粉減到120g。

這個溫度烤到50分鐘也可以了，喜歡香一點的，可以加時間。

油可以攪拌好蛋黃牛奶低粉再放，否則容易起坨，功底深厚可以不管

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 160g
純牛奶 110g
調和油 50g
白砂糖 140g
雞蛋 8個（60g左右一個）
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一個20公分左右深口不鏽鋼碗一個，太小後面不夠用，依次加入材料中40g白糖，110g牛奶，50g調和油攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    裝蛋清的盆要夠大，至少22公分深口大盆。打蛋最好用一個小碗，不然打破一個蛋黃，蛋清就麻煩了。分離好的蛋黃放入步驟1的碗裡，蛋清倒入剛準備好的無油無水盆裡，再繼續打下一個。（蛋黃有油脂成分，蛋白如果有蛋黃，就不容易打發好）
  • 步驟 3/9
    蛋黃攪拌好，加入過篩的160g低粉，用手動打蛋器攪拌，攪拌到沒有顆粒的麵糊就可以了。不要畫圈，隨意不規則動作攪拌就好，避免規律畫圈麵粉起筋，蛋糕不發口感稍差。接下來打蛋白
  • 步驟 4/9
    電動打蛋器攪拌到變成這種大氣泡就可以放入剩下三分之一白糖（約30g，就是剛剛剩下的100g白糖，分三次加入蛋白打發）
  • 步驟 5/9
    打發到出現一點紋路，加入剩下的一半白糖（約30g）
  • 步驟 6/9
    大概到這種狀態，加入剩下的白糖。
  • 步驟 7/9
    打蛋器提起橫放，有這種直立的小尖角就可以了。
  • 步驟 8/9
    把三分之一蛋白放入攪拌好的蛋黃裡，翻拌或者切拌，具體操作可以百度個翻拌小影片看看。（畫圈攪拌容易導致蛋白消泡，蛋糕發不起來）
  • 步驟 9/9
    攪拌得差不多就可以了，然後倒入蛋白盆裡，也是翻拌或者切拌，均勻後倒入蛋糕模具，戚風蛋糕需要藉助模具往上爬才發得起來，所以最好使用陽極鋁製模具，不粘模具比較難做成功。
小貼士

雞蛋最好是冷藏後的，容易打發蛋白。各個烤箱溫度不一樣，一般都是會有偏差，多做幾次，找個合適的溫度就好了。一般戚風是150度左右，我的烤箱溫度顯示偏低，所以我用了140度。戚風是低溫慢烤的，所以並不是溫度越高越好，溫度低了烤不熟，溫度高了也會導致蛋糕內部溼潤。

釋出於 2018-06-01
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