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8寸戚風蛋糕(君之版
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月光族

君之的蛋糕配方，詳情可以去優酷找影片看。

食材
蛋黃麵糊: 適量
蛋黃 4個/72g
細砂糖 72g
植物油 78g
牛奶/水 78g
鹽 2g
泡打粉 5g
麵粉 120g
香草精 3g
蛋白霜: 適量
蛋白 4個/132g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蛋黃，30g細砂糖，植物油，牛奶，混合攪拌均勻，勿打發。每加入一種材料都要攪拌均勻後再加下一種。蛋黃糊混合均勻後加入過篩的低筋麵粉，泡打粉，鹽，再用翻拌手法結合從底部往上翻的手法攪拌麵糊，攪拌至無顆粒狀態，切記把麵糊攪拌出筋。
  • 步驟 2/10
    成功的蛋黃麵糊是這樣的。
  • 步驟 3/10
    接下來打發蛋白，打到魚眼狀態加入三分之一的細砂糖。再繼續打發到粘稠狀態，然後加入二分之一細砂糖。再繼續打發到有點軟的小尖勾，然後加入剩下的二分之一細砂糖，繼續打發到小尖勾立起。
  • 步驟 4/10
    打發這個狀態就可以了。
  • 步驟 5/10
    將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻，再將麵糊加入剩下的蛋白霜裡，同樣用翻拌手法結合從底部往上翻，翻拌時間不宜過長，以防蛋白霜消泡，烘烤後蛋糕發不起來。
  • 步驟 6/10
    麵糊的優質狀態是這樣子的。
  • 步驟 7/10
    將麵糊倒入8寸模具中，從離模具10釐米左右的高度倒入到模具中，這樣可以消除麵糊中的大氣泡。倒完麵糊，將模具離檯面5釐米內的高度輕輕震兩下，如果表面還有有比較大氣泡，可以用牙籤劃破。一般成功的麵糊是沒有過多的氣泡的。
  • 步驟 8/10
    將麵糊送入170度預熱好的烤箱，放在中下層，時間50~65分鐘，各家烤箱溫度不同，時間只是個參考，我這個用的時間是65分鐘。此圖是烤了30分鐘後的圖片，有條件的，可以在這個時候180度調轉烤盤或模具，這樣可以烘烤得更均勻。
  • 步驟 9/10
    蛋糕出爐後，離檯面15釐米左右的高度摔一下，這樣可以把蛋糕裡的熱氣摔出來。然後立即倒扣，約一小時，蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。
  • 步驟 10/10
    補充影片
小貼士

1.模具切記勿實用不粘模具，那樣蛋糕會爬不高。

2.認真打發蛋白霜，打發過度的蛋白霜或出水的蛋白霜切記不能再使用了。

3.翻拌手法不能過快，不能畫圓圈，這樣會使麵糊長筋。

釋出於 2019-02-03
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