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8寸戚風蛋糕
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李秋水

曾經，我是一個戚風的菜鳥，所有戚風失敗的狀況我都遇到過。那時，無師可求，只靠自己網上查，看影片，把一個個問題都解決掉。在經歷一次次實踐和用掉無數個雞蛋之後，終於，談笑之間，我也能瀟灑地做出一個個眾人稱道的戚風蛋糕了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
玉米澱粉 10g
雞蛋 5個
白糖 60g
純牛奶 70g
玉米油 50g
白醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在無水無油的盆裡（雞蛋最好用大點的）。
  • 步驟 2/9
    在蛋白盆裡滴2滴白醋（去蛋腥），用電動打蛋器低速打至起魚眼泡狀，加20克白糖，再用中高速打。
  • 步驟 3/9
    打至蛋白出現紋路時再加20克白糖再打。
  • 步驟 4/9
    中高速打，打至蛋白呈白色粘稠狀，打蛋器或盆內蛋白出現軟的白色小彎鉤時加第三次白糖20克。
  • 步驟 5/9
    接著中高速再打幾分鐘，然後隔段時間觀察一下打蛋頭和盆內，如果有直立的小三角出現，並且倒扣盆裡面的液體掉不出來，蛋白就打發好了。把打蛋器的兩個頭拔出，對著敲下，把上面的蛋白液最大限度地弄回盆內，弄不乾淨也不要緊，放在一個乾淨的碗內待會用。把蛋白盆放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/9
    在蛋黃盆內依次加上牛奶，玉米油，低筋麵粉和玉米澱粉。
  • 步驟 7/9
    把剛才用過的打蛋器裝上，先用打蛋器在盆內麵粉攪下，目的是防止乾粉四濺，然後開低速打半分鐘，就打成了均勻的蛋黃糊，如果你覺得還沒打勻，就把打蛋器下一個頭子下來，就如同一個手動打蛋器，在盆內之字形打一下就好了（不能劃圈打，會消泡的）。
  • 步驟 8/9
    烤箱開120度預熱5分鐘。把蛋白盆從冰箱取出，用刮刀取三分之二放到蛋黃盆中，用上下翻拌的手法輕柔地翻拌均勻，不要時間太長，差不多就行。
  • 步驟 9/9
    把拌好的蛋糕糊再倒回蛋白盆中，輕柔地，用上下翻拌的手法拌均勻。
小貼士

做戚風蛋糕，最忌畏手畏腳，注重每個環節，生怕錯一個，其實這樣反而做不好，只要蛋白打發好，翻拌手法對，烤箱溫度掌握好，人人都能做出好的戚風蛋糕的。用打蛋器打蛋黃糊，看似行不通，其實在實際操作中行之有效的，又簡便又省力，當然你要注意速度和時間的。

釋出於 2018-10-15
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