Name: 8寸戚風蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋麵粉 85g; 雞蛋 5個; 純牛奶 40g; 色拉油 40g; 細砂糖 90g

8寸戚風蛋糕

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跟著Q豬寶寶做戚風蛋糕，看到蛋糕的時候特別的難過，當時發帖詢問了豆親們：我做好的蛋糕，拿出來後第一時間倒扣，冷卻後，脫模，我用的是活底模具，脫完模，那個底緊緊的粘著蛋糕，取不下來。這是為什麼呢？

然後Q豬寶寶回覆我：其實做得不錯了，蛋糕沒有塌陷哦，粘底是正常的。戚風蛋糕就是靠粘來紮根爬升的哦！如果底部和壁抹油了，蛋糕就做不好了啦！脫模可以用刮刀刮離的。

能夠得到烘焙達人的一句：做的不錯，真的很開心呀，所以今天才有力量來發這個菜譜。

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 85g

雞蛋 5個

純牛奶 40g

色拉油 40g

細砂糖 90g

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料。其中細砂糖分成兩份，一份60克，一份30克。
步驟 2/13

用分蛋器將蛋白蛋黃分離。
步驟 3/13

5個蛋黃里加入30克細砂糖。
步驟 4/13

用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。加入色拉油，純牛奶攪拌均勻。
步驟 5/13

然後篩入低筋麵粉。
步驟 6/13

用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻。
步驟 7/13

攪拌好放一旁備用。
步驟 8/13

打發蛋白。
步驟 9/13

將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。然後再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。加入最後1/3蛋白，切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟 10/13

170度，上下火，中層，烤60分鐘即可。
步驟 11/13

烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，震盪兩下。
步驟 12/13

立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟 13/13

用蛋糕刮刀刮一下邊緣。倒扣，脫模。

小貼士

蛋白打發步驟：用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細砂糖。續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖繼續打發。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

釋出於 2022-08-06

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