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8寸戚風蛋糕
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瘟懇牟直揭

戚風蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成“戚風”這麼個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了“威風蛋糕”——本應是柔軟如雲的蛋糕，卻被誤會成這麼一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫“雪紡綢蛋糕”是不是更好？有情調，有意境，又很美麗。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個(約50g一個)
低筋麵粉 85g
色拉油 40g
純牛奶 40g
細砂糖 30g（蛋黃）
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
  • 步驟 2/15
    用自動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀,如圖片狀。
  • 步驟 3/15
    加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
  • 步驟 4/15
    當把筷子插在中間，不倒下，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 5/15
    把5個蛋黃加入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。
  • 步驟 6/15
    碗里加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    把蛋黃倒入牛奶和油的碗裡，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    再篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/15
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
  • 步驟 10/15
    這是做好的蛋黃糊。
  • 步驟 11/15
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 13/15
    這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
  • 步驟 14/15
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，140度，約10分鐘，在120度，40分鐘即可。
  • 步驟 15/15
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
小貼士

1.製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。

2.6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘。

釋出於 2020-05-08
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