jxcaipu logo
8寸戚風蛋糕
3.9萬 熱度 159 收藏
酷酷pedestrian

戚風蛋糕烤的次數最多，也是最受家人歡迎的一款點心，第一次發作品，望大家多多提點，努力改善不足的地方

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
牛奶 75g
玉米油 60g
蛋白 160g
蛋黃 80g
細砂糖 90g
八寸模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蛋白與蛋黃分開，裝蛋白的盆子必須無油無水，否則蛋白打不發，並且蛋白中不能有蛋黃，要小心操作，這裡我用了5個雞蛋，自家土雞下的蛋比較小
  • 步驟 2/10
    再準備一個無油無水的盆子，將蛋黃，牛奶，玉米油放入盆中，最後篩入低筋麵粉，放一邊等會再拌勻
  • 步驟 3/10
    稱好細砂糖，一定要這種細細的，蛋白才打得夠細膩，普通白砂糖太粗，糖不太容易打融，糖粉也不行
  • 步驟 4/10
    開始打蛋白，低速打到細泡沫後開始加糖，砂糖分三次打，每一次加糖都必須把上次的糖打融，大概打到六七分鐘左右就可以了，打蛋器的速度從低到高打，這樣的蛋白霜才細膩
  • 步驟 5/10
    蛋白打好後放一邊，開始打蛋黃，先將蛋黃糊攪拌勻然後用打蛋器低速打幾秒，不要打太久了，低筋麵粉不太容易起筋所以不用擔心，最後用刮刀將盆壁濺出來的麵粉攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    將三分之一的蛋白霜倒入蛋糕糊中，用切拌手法將其拌勻，不可畫圈，這時候開始烤箱預熱，上下火165度
  • 步驟 7/10
    再將拌勻好的蛋糕糊倒入蛋白霜中，同樣用切拌手法
  • 步驟 8/10
    攪拌均勻
  • 步驟 9/10
    攪拌均勻後倒入模具中八分滿，輕摔兩下震出氣泡，烤箱上下火165度烤20分鐘
  • 步驟 10/10
    烤好後立刻拿出倒扣放涼至少兩小時後脫模
小貼士

1、蛋白霜打發的時間要夠，一般要五至七分鐘左右，中間最好不要離開，糖一定要打融後再加糖；

2、各家的烤箱溫度不同，如果感覺火大了可以在加一個烤盤防止蛋糕表面烤糊，或者放錫紙也可以；

3、砂糖要選用細砂糖，粗粗的白砂糖不易打融，打出來的蛋白霜不夠細膩

釋出於 2022-09-21
191
相關菜譜
寫評論