jxcaipu logo
8寸戚風蛋糕
8.6萬 熱度 41 收藏
江南過客焦

戚風蛋糕是很多新手的攔路虎，其實只要翻拌手法掌握了，蛋白打發到位，那麼你的戚風蛋糕就很容易成功！最重要的一點是，蛋糕烤好後一定要倒扣 等到它自然涼透 在脫模！要不然在溫熱的情況下脫模 蛋糕很容易縮腰的！我烤的是8寸的量，如果大家想做6寸的 配方自行減半就可以了

時間:1-2小時
食材
蛋黃90克 適量
低粉100克 適量
玉米澱粉10克 適量
玉米油60克 適量
牛奶75克 適量
細砂糖80克 適量
蛋白180克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中（低粉要提前過篩一遍）
  • 步驟 2/8
    用電動打蛋器打個10秒左右即可（不要打太久，這樣麵糊容易起筋）
  • 步驟 3/8
    打好麵糊我們開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡。
  • 步驟 4/8
    蛋白打發到乾性發泡即可。（提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可）
  • 步驟 5/8
    先將一小部分蛋白霜 倒入蛋黃糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均勻（此時烤箱預熱150度）
  • 步驟 6/8
    翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以 翻拌的手法混合均勻
  • 步驟 7/8
    混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的，然後將麵糊倒入8寸模具中，在將模具在臺面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡
  • 步驟 8/8
    最後送入烤箱中層。上火140度，下火145度烤68分鐘（溫度僅供參考，因為我採用的是低溫烘烤，所以烤的時間比較久）烤好後的蛋糕 出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後在倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模！（做好的蛋糕胚，也可以用來做生日蛋糕哦）
小貼士

一、檸檬汁可以掩蓋部分雞蛋的腥味，使蛋糕的口感更好，沒有的話可以用白醋代替。 二、打蛋清的時候一定要分至少三次放入白砂糖，否則會影響蛋清的打發。 三、拌蛋黃糊和打發的蛋清的時候要上下翻動拌勻，不可用順時針的方式，會導致蛋清消泡。

釋出於 2019-01-17
95
相關菜譜
寫評論