Name: 8寸戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋 5個; 低筋麵粉 85g; 色拉油 40ml; 白砂糖 90g

8寸戚風蛋糕

7.6萬熱度 922 收藏

乄續約這一段情侯

關注

這個戚風蛋糕，曾經也讓我氣瘋了好多次，相信很多人都有這個經驗，呵呵！我這個步驟圖片雖多了點，但是新手先別膽怯，先仔細看消化了再動手試試看..........前輩就路過好了，歡迎提意見哦！這次的蛋糕點稍微有點回縮，而且我這雞蛋在冰箱放的有點就久了，估計也有點關係。

時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 5個

低筋麵粉 85g

色拉油 40ml

白砂糖 90g

烹飪步驟

步驟 1/16

先稱好麵粉過篩備用；
步驟 2/16

蛋白，蛋黃分別打在無油無水的容器裡，
步驟 3/16

蛋黃加入30g白糖；
步驟 4/16

加入40g清水；
步驟 5/16

色拉油分次加入蛋黃中攪拌；
步驟 6/16

攪拌後加入篩好的麵粉；
步驟 7/16

攪拌均勻成蛋黃糊後備用；
步驟 8/16

將剩下的60g白糖分成3份。用打蛋器稍微攪打蛋白起大泡泡加入1/3白糖；
步驟 9/16

繼續攪打成小泡泡加入1/3白糖；
步驟 10/16

繼續攪打稍微固體狀加入剩下的1/3白糖；
步驟 11/16

攪打幹性發泡後，可以用低速再略打一下，攪打成乾性發泡即可；（只要用打蛋器提起，能拉出尖角狀，以及打蛋器掛住的蛋白為短小而直立尖角就已經打成乾性發泡了）
步驟 12/16

盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 (從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
步驟 13/16

翻拌均勻後，把蛋黃糊倒入蛋白容器裡，繼續翻拌直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟 14/16

將蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
步驟 15/16

放進預熱好的烤箱中下層，180度，約35分鐘即可；
步驟 16/16

烤好後的蛋糕取來，倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後，脫模，切塊即可享用。

小貼士

1 蛋白蛋黃分離可用分蛋器，熟手可直接分離；

2 清水也可用鮮奶代替；

3 蛋黃糊只要攪拌均勻就可以了，不要攪拌過度；

4 分次加糖有助於糖充分利用幫助蛋打發，我有時懶就一次都放進去；

5 打到乾性發泡即可，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗；

6 戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高；

7 烤制的時間根據自家烤箱的情況調整。

釋出於 2019-07-31