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8寸戚風蛋糕
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寄玉絲

經過6寸戚風的蛋糕的失敗和練習之後，慢慢的對戚風蛋糕掌握了要領，一開始做6寸的，還真的有'"氣瘋“的感覺，後面不斷從失敗中找到原因，慢慢的做戚風越來越得心應手了。。。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
玉米油 50g
牛奶 50g
糖（蛋黃15，蛋白60） 75g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    製作蛋黃糊：蛋黃加入15g砂糖攪拌至溶解，再加入牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態（乳化狀態就是充分攪拌蛋黃髮白）。過篩後的麵粉再一次性過篩加入，攪拌至粉末消失即可。麵粉的過篩是為了是麵粉更細膩，更容易拌勻。
  • 步驟 2/8
    製作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
  • 步驟 3/8
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖20g
  • 步驟 4/8
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖20g
  • 步驟 5/8
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角呈乾性發泡的狀態，就可以停止攪打了，這樣就可以了
  • 步驟 6/8
    混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前將烤箱預熱至170℃10分鐘。盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕切拌均勻，切拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法切拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 7/8
    將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，輕震幾下是為了把裡面的大氣泡震出來。
  • 步驟 8/8
    入烤箱170℃55分鐘。有點開裂不影響美觀的戚風據說更好吃哦。。。
小貼士

沒有檸檬也可以不放，個人感覺放了檸檬汁的口感會更好些

釋出於 2018-08-10
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